鱼头泡饼

作者： at盼盼

用料

• 鱼头 1个
• 五花肉 10片
• 葱 2根
• 姜 10片
• 蒜 6瓣
• 食用油 多些
• 干辣椒 5个
• 八角 2个
• 花椒 20-30粒
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 盐 适量
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 陈醋 一勺
• 蚝油 半勺
• 冰糖 6块
• 白糖 半勺
• 香菜 一颗

鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

3斤左右鱼头，收拾干净竖着从中间剁开，葱姜切丝，2大勺料酒，少量盐，将鱼头和以上配料放入盆中腌30分钟。

步骤 2

腌好的鱼头去掉配料，沥干水分备用。热锅凉油，油稍多些，油温7成下鱼头，小火煎至两面金黄，盛出备用。

步骤 3

另起一锅烧热放少许油，油热后放五花肉，把肉油炒出来后把肉捞出来备用。锅中留油，放葱姜蒜炒香，放干辣椒、花椒、八角，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入开水。

步骤 4

锅中水大火烧开后，放鱼头和炒好的五花肉，把一勺黄豆酱，半勺盐，两勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺陈醋，5块冰糖，半勺白糖，半勺蚝油，一小勺鸡精放入锅中，中小火炖30分钟。出锅前放入香菜，把烙好的饼切块放入锅中。

鱼头泡饼的小贴士

调料多少看鱼头大小，我这次用的鱼头有3斤左右。 避免粘锅可以锅底擦生姜再放油，小火煎鱼头，鱼头一定要煎透。 炖鱼头时多放些水，时常用铲子铲下锅底，以免糊锅。

菜谱创建时间：2018-02-03 20:31:08