香辣河蚌

作者： 琪琪妈张大厨

这是一道重口味的湘菜，不太会吃辣的可以不放小泡椒。

用料

• 河蚌 8 个
• 青尖椒 2 个
• 红尖椒 1 个
• 小泡椒 3 个
• 姜 1 块
• 韭菜花 1 把
• 料酒 2 勺
• 耗油 1 勺
• 生抽 2 勺
• 盐 适量
• 花椒 5 颗
• 油 适量

香辣河蚌的做法步骤

步骤 1

蚌肉取掉泥肠后，放盐搓洗干净粘液，然后用水冲洗干净；

步骤 2

将洗好的河蚌放入高压锅内，放入5颗花椒、料酒1勺、姜片3块，加入盖过河蚌的清水，上汽后改中火压10分钟，减压后捞出晾凉；

步骤 3

尖椒、泡椒切圈，生姜切丝，蚌肉切片；

步骤 4

锅烧热，倒入两勺油。姜丝爆香，放入尖椒后稍放入一点盐（这样炒的辣椒就容易入盐味）；

步骤 5

倒入蚌肉，加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀后再加入韭菜花；

步骤 6

沿着锅沿稍微加点水后，加盐起锅入盘。

香辣河蚌的小贴士

1.高压锅压河蚌时不能压得过久，河蚌压久了就压老了，反而更硬了； 2. 起锅加盐时注意要稍微少加一点，因为生抽是有盐味的。

菜谱创建时间：2018-02-03 20:11:15