蒸萝卜丸

作者： 广东人家

在我们老家蒸萝卜丸是一道当家大菜。逢年过节家家必蒸萝卜丸，等客人来一起享用的。 现在社会进步了，我老家街边熟食店基本都有现成的萝卜丸卖，大家买现成的就吃上了。 外买的淀粉多，肉是什么肉不好说，自己做的真材实料，主要还简单容易。 方子是一条白萝卜加配料，做了26个萝卜丸子。

用料

• 白萝卜 1条
• 红萝卜 0.3条（1段就够了）
• 白萝卜杀水用盐 2小匙
• 猪前腿肉 270克
• 鱿鱼干（可用干虾仁，虾米代替） 1条（虾仁或虾米用1把就行了。）
• 干香菇 6朵
• 蒜头 4瓣
• 木薯淀粉（可用其他淀粉代替，木薯粉效果最好） 9汤匙
• 料汁碗：
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 香油（芝麻油） 1汤匙
• 胡椒粉 1小匙
• 鸡粉 1小匙
• 盐 0.5小匙

蒸萝卜丸的做法步骤

步骤 1

提前泡上干鱿鱼和香菇。我家没干鱿鱼了用一把干虾仁代替。香菇鱿鱼是用来提香味丰富口感的，用量按自己的口感自行调整。 一条白萝卜用擦丝板擦粗丝。

步骤 2

放入2小匙盐给白萝卜杀水。把盐和白萝卜拌均匀，放置1个小时左右，给白萝卜腌渍出水，去辛辣味。

步骤 3

趁腌渍萝卜的空档，我们切好红萝卜粒，切好要炒香的蒜蓉，虾仁，香菇粒。

步骤 4

锅里放适量油，放蒜蓉爆香，倒进虾仁，火力调成中大火，炒香虾仁。

步骤 5

倒进香菇粒，跟其他材料一起炒香。炒这个配料完全不加水，也不用炒熟，炒香了就行。 看起全部材料都干干的没什么水份了，就是炒好了。不要炒焦了哦。 炒香关火，盛出待用。

步骤 6

准备好料汁碗所有材料：2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），1小匙胡椒粉，1小匙鸡粉，0.5小匙盐，混合均匀。 腌渍白萝卜已经放了2小匙盐了，所以料汁碗只要0.5小匙盐就够了。

步骤 7

用洗简单冲洗下腌渍后的白萝卜去盐分，沥干水。 用手挤干白萝卜水份待用。

步骤 8

猪肉剁碎，是剁粗粒哦，加入准备好的料汁碗所有材料，拌均匀。

步骤 9

加入挤完水的白萝卜，加入炒香的鱿鱼香菇，加入红萝卜粒。 红萝卜粒主要为了色彩好看，家里自己吃，可以不放红萝卜的。

步骤 10

用筷子把所有材料拌均匀。

步骤 11

基本拌好材料后，加入9汤匙木薯淀粉。 木薯淀粉粘度高，如果其他淀粉，看情况增减用量。

步骤 12

加入淀粉后，用手把所有材料拌均匀。看小视频。 大家拌材料一定要耐心，如果咸度没拌均匀，那个失败的作品，浪费时间金钱劳动力了😂。 我一手拿手机一边拌材料，拍得不好，大概是这个方法拌均匀的。

步骤 13

准备蒸萝卜丸子的盘子涂点油。萝卜丸没有馅料的不怕粘底不涂油也可以。

步骤 14

抓起拌好的材料，用手心团一下，然后从左手扔到右手，丸子就做好了。 我儿子帮忙拍的小视频，绝对是真实场景，所以手上都沾了材料，这个谁做谁知道，有助理准备好一切摆拍的除外。

步骤 15

团好的小丸子看起来美美的。

步骤 16

锅内放足够的水，做好的萝卜丸子放支架上，盖锅盖蒸。 大火上气，转中大火蒸25分钟。

步骤 17

蒸好的萝卜丸子同样美美的。

步骤 18

换盘，撒点葱花摆拍开吃了😊。

步骤 19

白萝卜换个新吃法，儿子一口气吃了5个。春节必备菜，做多点冰箱冷冻，有客人来蒸热，一道口感鲜美的大菜就出来了。

菜谱创建时间：2018-02-03 17:55:46