红油钵钵鸡

作者： 汤圆脸很圆

一年前做了一个豆瓣汤底的钵钵鸡，辣味和咸味虽然合适，但却没有街头钵钵鸡的那种层次感。今年尝试出了一种以香料汤和秘制红油为精魂的新食谱，味道很让人惊喜！这个配方不但有街头的风味，而且食材更新鲜，油更香醇， 是从舌尖到胃的享受～

用料

• ⭐️鸡汤配料：
• --嫩整鸡 1只
• --葱、姜、料酒 各5克
• --胡椒粉 2克
• ⭐️四川红油（请参考我的四川红油食谱） 至少30克
• ⭐️香料汤配料：
• 草果，桂皮，八角，三奈，小茴香，葱，香叶，丁香，白糖等 各5克
• ⭐️蒜泥 15克
• ⭐️盐，酱油 适量
• ⭐️芝麻 两大把
• ⭐️ 签子
• ⭐️娃娃菜，熟米饭🍚，葱花

红油钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

✨熬鸡汤： --把整鸡洗净，冷水入锅（尽量选大锅，因为之后要用到很多鸡汤）； --水开后放入一勺料酒，下入姜片，长葱段和比平时多的盐； --中火煮20分钟，直到鸡肉熟透，嚼劲适中

步骤 2

✨拆鸡肉： --取出整鸡，把鸡拆方便穿串的小块，穿失败的鸡肉放在一旁，之后可以加入鸡汤饭； --鸡骨头放回锅中，小火继续熬一个小时以上（熬的时间越长，后面的汤底和鸡汤饭就越香😋）

步骤 3

✨熬香料汤： --把香料全部倒入一锅沸水中，熬至少30分钟，最后加入一小块冰糖； （香料汤是钵钵鸡汤底调味重要的一步）

步骤 4

✨准备其他配菜 --把土豆和藕削成薄片，在沸水中煮1.5-2分钟即可（时间不可以太长，否则串不起来或者口感不脆）； --把提前煮好的花菜，午餐肉，鹌鹑蛋，猪蹄，木耳，腐竹，海带等串成串放在一旁备用

步骤 5

✨混合汤底&浸泡： --把串好的鸡肉和配菜放入一个容器中； --根据容器的大小，把鸡汤和香料汤对半倒入容器中，汤料一定要完全没过食材； --汤料中加入至少30克四川红油（一定要多才够香），2茶匙匙白糖，2汤匙香油，1汤匙藤椒油，和一把熟白芝麻，15克蒜泥； --最后加入盐和酱油调咸味，汤汁一定要尝起来比正常的汤咸3倍！ --搅匀后静候至少三个小时～ 时间越久越入味

步骤 6

✨制作鸡汤饭： -- 把鸡骨从剩下的鸡汤中滤出来； --把米饭，切好的娃娃菜碎，串失败的鸡肉，和煮好的🍚放入鸡汤中煮至软绵绵～ 最后放入一点点盐、白胡椒和葱花调味

步骤 7

等食材腌入味了之后红油钵钵鸡就可以上桌啦！您还可以按照我的藤椒钵钵鸡菜谱再做一个藤椒口味～ 两种钵钵鸡交替着吃，再配一碗香浓的鸡汤饭，这！就是飘荡在成都街头的幸福气息～ 💕

菜谱创建时间：2018-02-02 22:20:34