潮音潮人：牛筋丸汤粉

作者： 潮音潮人

潮汕牛筋丸为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，超级有弹性，很是有点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。 现在我就来教大家用牛筋丸做一道简单的汤粉吧：牛筋丸汤粉

用料

• 粿条 150克
• 芹菜 6粒
• 牛筋丸 1根
• 蒜瓣 4瓣
• 生菜 3片
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量

潮音潮人：牛筋丸汤粉的做法步骤

步骤 1

❥ 将芹菜洗干净，去掉头，切成粒，放在盘中，待用

步骤 2

❥ 将蒜瓣剥壳，拍碎后，剁成蒜蓉，放在盘中，待用

步骤 3

❥ 将生菜摘开，洗干净，放在盘中，待用

步骤 4

❥ 首先，开小火，倒入适量的油，放入蒜蓉，不停的摇动锅，让蒜蓉受热匀称，炸去蒜茸的水份，变成金黄色的蒜蓉酥，沥干油份，待用

步骤 5

❥ 接着把锅洗干净，再倒进适量的水，待锅中的水烧开后，把粿条放在漏勺上，放入水中烫（烫一分钟），沥干水份，放入碗中

步骤 6

❥ 然后在锅中倒入适量的水，待水烧开后，放入牛筋丸，煮1到2分钟，随后放入生菜，适量的盐和鸡精，煮30秒即可

步骤 7

❥ 最后把做好的汤淋在粿条上，把生菜和牛筋丸铺在河粉上，加上芹菜粒、蒜蓉酥即可食用。

步骤 8

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潮音潮人：牛筋丸汤粉的小贴士

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 牛筋丸可蘸沙茶酱吃 ❥ 粿条不要在开水中烫太久，防止口感变了

菜谱创建时间：2018-02-02 13:55:40