椰蓉吐司【简单快速手揉手套膜】

作者： Sunshine120101

自用配方，简单容易出膜，几乎不会出现发酵问题。 土司盒为三能450g斜纹金盒。

用料

• 【面团部分】
• 高筋面粉 290克
• 蛋液，2个蛋黄➕一些蛋清 83克
• 牛奶 100克
• 糖 45克
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 黄油 20克
• 【椰蓉馅】 适量

椰蓉吐司【简单快速手揉手套膜】的做法步骤

步骤 1

1配方中除酵母和黄油外的所有干性材料混合。

步骤 2

配方中所有液体材料混合，倒入干性材料中，揉和均匀。根据面粉吸水性，水量做出相应调整。 揉和好的面团盖好保鲜膜，放进冰箱或者低温发酵静置30分钟。

步骤 3

静置后的面团转移到工作台上，盆里的面用刮板刮干净，加入酵母。

步骤 4

把面团放在工作台下方，用手掌根部把面向上推出去，类似洗衣服的动作，让面团和砧板尽可能的摩擦。手的温度很高，为了控制面温，尽量用手掌的根部来推面。

步骤 5

在揉面过程中，要及时用刮板清理手上粘住的面。如果手上的面变干之后再混进面团中则无法彻底混匀，面团中会有结块，影响面包组织。

步骤 6

住面团的一头，甩出去，摔在工作台上，把面团拿起来，再重复甩出去，摔在工作台上的动作，直到面团表面光滑，可以抻出厚膜。需要注意的是，摔的力度要稍微大一些，要有甩出去的动作，如果只是垂直往下砸面团的话，效果会打折扣。

步骤 7

面团摔到光滑，检查一下状态，可以拉出厚膜。此为扩展阶段。

步骤 8

加入黄油。 还是重复推面的动作，把黄油揉进面团中，揉均匀。这时候的面团已经不粘砧板，可以再推出去后用手把面团带回来，不需要使用刮板。 揉到黄油全部吸收后，接着重复甩出去，摔在砧板上的动作，直至完全阶段，可以拉出手套膜。

步骤 9

【一发】 如果感觉怕发酵后不好拿出面团，可以在容器里刷一层薄薄的油，会方便取出面团。 盖保鲜膜发酵。 这步我是放在烤箱里低温发酵功能。大概30多分钟，根据温度和季节不同，时间也不同，此时间仅供参考。 发酵至1.5倍至2倍大，手指粘面粉插孔面团，空洞不回缩，面团不坍塌，发酵完毕。

步骤 10

面团发酵期间，准备椰蓉馅。椰蓉馅我是之前做好了很多，冻冰箱里的。

步骤 11

面团发酵好后，取出面团挤压排气。擀成大概25×35cm的长方形。 左边三分之二均匀铺上椰蓉馅，右边留出三分之一空白区。

步骤 12

将右边三分之一空白区向左折上来，盖住面团中间的三分之一区域。

步骤 13

在把另外左边的三分之一向右折上来。成为一个窄的长方形。

步骤 14

将面团横过来，再次从右边三分之一向左折，然后左边三分之一向右折。

步骤 15

慢慢擀开，擀成15×27cm的长方形。

步骤 16

用刀均匀切割成三条，注意顶部不要切断。

步骤 17

编成辫子，切口尽量向上👆🏻。千万注意辫子不能编的太紧，否则会发酵不起来，影响成品高度。

步骤 18

全部编完，底部捏紧向下，放入吐司模中。

步骤 19

【二发】 放入烤箱内发酵，发酵至八九分满。 取出合上盖子，150度预热烤箱，放入烤箱，我的烤箱脾气比较大，120度40分钟。长帝32L的。 如果不用盖子的话，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊。

步骤 20

出炉。倒扣很容易就出模了，直接撕着吃，很香。我喜欢方方正正的样子才盖盖子的，不喜欢的可以不盖～

椰蓉吐司【简单快速手揉手套膜】的小贴士

这种合面方式称为水合法：面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌刀搅拌摩擦后就会产生面筋。而水合法则是通过面团的静置，让水和面粉充分结合，来缩短揉面的时间。 当然如果有面包机或者厨师机来和面更好，省时省力也省事～ 1. 推荐水合法。可以适当缩短揉面时间。即使不用水合法也建议大家在盆里把面搅拌成团再转移到砧板上，以免液体流的到处都是。 2. 手工揉面耗时长，水分蒸发的快，如果感觉面团变干，要及时补水。 3. 水量相对大一些的面团手揉起来比较轻松，摔打的时候才能甩的起来。

菜谱创建时间：2018-02-01 16:34:03