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一碗红烧肉的做法

一碗红烧肉

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小洋葱和小土豆
小土豆从小就讨厌吃肥肉,那种软绵绵油腻腻的质感实在难以消受。一直到二十几岁我都一直认为,我和肉,至少是猪肉是没有缘分的。。。直到来到上海,吃到了肥的入口即化,瘦的软糯弹牙,红艳鲜亮的本帮红烧肉,我开始明白眼界限制了我们的想象力。从此爱上了五花肉。一直以来都是在饭店大快朵颐,每次都吃得很认真,猪肉做成这样不容易啊。。。不容易。从来没有在家里做过,一来以为家人都是外地人,对于浓油赤酱的本帮口味应该不适应,而来觉得难度实在太大了,害怕失败的承重打击。试想如果没人吃,尊重食物,杜绝浪费的我,势必会慢慢消化完,太可怕了。。。后来看了下厨房“吃着碗里望着锅里的红烧肉“,决定尝试一下,没想到第一次就离成功不远了,自己吃得满足,家人居然也很买账,甚感欣慰啊。

用料

一碗红烧肉的做法步骤

步骤 1

葱白从中间横切,再切段,姜切片,小碟子中放入花椒,八角,香叶,辣椒

步骤 2

炒锅中放多一点的油,放入八角,香叶,垃圾,出香味后放花椒,葱,姜(花椒一定要后放,不然会糊)

步骤 3

加入肉块翻炒至微微上色,盛出来

步骤 4

油烧热,放入冰糖粉超出焦糖色,放入步骤3中的肉和香料,翻炒至均匀上色,一定要快

步骤 5

加入调匀的生抽,老抽,料酒,拌匀,放入开水,大火煮开,小火慢慢煮

步骤 6

放入喜欢的配料,比如百叶结,鹌鹑蛋什么的

一碗红烧肉的小贴士

1,好的五花肉才能做出有香浓脂香,入口即化,肥而不腻的红烧肉,肉的挑选很重要; 2,火候决定口感,可以根据自己的洗好调整,喜欢有弹性的就少煮一会,喜欢软糯,入口即化的就慢慢笃; 3,老抽,生抽,糖的比例决定口味的平衡,多烧几次就能找到你家最合适的那一款。

菜谱创建时间:2018-02-01 15:16:14
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