锅里放热水,把碱面放里面化开。然后把干豆腐放在里面大火煮两三分钟。水开关火放两勺盐,泡二十分钟。
二十分钟后拿出干豆腐,放在准备好的屉布上。或者盒里,努力挤除水分。
包好后,用尽全力压出水分。我第二次是放在饭盒里,干豆腐高出盒面1.5倍的样子,用饭盒盖压挤。这样不烫手。
压好的干豆腐包放在一边冷却成型。时间可根据温度高低自己看着办。凉了即可。我由于有事是放在冰箱里冷藏了一晚上才继续做的。
冷却后,切成一厘米宽的片。要一厘米厚度的。不然煎的时候容易散。
把切好的豆腐片放入油锅里面炸至两面金黄。
为了保证效果,我待炸过的豆腐块凉一点后又炸了一遍。根据情况可以省略。
把卤煮的材料准备好,因为有了料包,好多东西就省略了。如果没有料包也可以根据口味自己调。花椒,八角,香叶,桂皮,葱姜蒜。看你的最爱(⑉°з°)-♡爱啥放啥(「・ω・)「嘿
炸好的豆腐块,上图的材料,海鲜酱油,老抽,盐,一起放入锅里。添水刚好过豆腐块。
点火开始卤制,开锅后转中火共煮15分钟。
关火。不动锅里的东西。继续泡30分钟。出锅。香喷喷的素鸡豆腐搞定。
很香哒
最关键就是碱的量,多了干豆腐聚不到一起,少了也不行。