双色水晶猪蹄冻（小耳猪年菜之一）

Name: 双色水晶猪蹄冻（小耳猪年菜之一）
Ingredients: 500克小耳猪蹄; 100克花生; 100克核桃仁; 1大勺（15ml）红烧酱油; 适量盐; 一块姜; 一捻草果粉（或十三香）

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作者：三友-甜妈

姥姥，我叫她阿奶，是一个勤劳睿智的老人，最爱在她身边的年少时光，爱跟她在房前屋后的菜园里嬉戏，爱在厨房里看她做好吃的，特别喜欢给她打下手。记忆中，每到过年前一个月，阿奶就开始忙碌准备。踩着解放脚（缠足半道又放开的）洒扫，腌腊，炸酥肉，蒸八宝饭，做吹肝……尤其是节前几天，杀鸡洗鱼，鸡要整只煮熟，鱼要整条煮，猪头火燎，刮洗干净露出金黄的皮，整个煮熟，几个小时的煮制时间对闻香而不得食的我和弟弟来说是很煎熬的，平时很宠我们，常偷偷塞点肉给我们的阿奶这个时候绝对不准我们偷吃😂 年夜饭开席前要供三牲，猪头摆中间，上面盖点红纸，整鸡（公鸡）口叼青松毛，鱼头上放一点小红纸，这几样菜摆在堂屋的供桌上，当然堂屋地上已经铺满了我们提前从附近山上采回来的青松毛，这时弟弟得意洋洋地用长竹竿挑着一挂鞭炮，我举着香点燃炮仗，捂着耳朵在噼里啪啦的响声中，在青松毛怡人的清香中，过年开始啦😄 吃完年夜饭，阿奶把厨房洗扫干净，锅灶餐具用碱水褪洗干净，第二天初一食全素，寓意一年里清清白白做人。因为满满的仪式感，小时候的“年”在记忆里历久弥新，越来越鲜活。做为旧时大家族的长房长媳，阿奶既能烧得一手好宴席菜，也有把普通吃食化腐朽为神奇的本事，同样的凭票副食供应，我和弟弟永远能比其他小朋友吃到更多的花样更好的味道，这就是阿奶的味道，阿奶给我们的爱用她做的美食传递到我们胃里、心里。这个猪蹄冻是阿奶生前每到过年都会做的菜，喜欢吃脆口食物的我虽然喜欢猪皮，却不喜欢猪蹄汤糊里糊嘟黏嘴的口感，所以这道菜深得我心。

用料

双色水晶猪蹄冻（小耳猪年菜之一）的做法步骤

步骤 1

版纳小耳猪蹄是烧好刮洗干净切好的啦，拆袋泡去血水。普通猪蹄要去残留的毛，刮洗干净

步骤 2

焯烫，热水洗净，加拇指大一块拍姜，入电饭煲

步骤 3

粥/汤键启动，然后可以去干别的事，不用守着。我还加了一份小耳猪后腿上剃下来的猪皮，小耳猪烧过皮，猪皮很容易干干净净不带油脂的剃下来，用普通猪皮的可以先焯烫，猪皮变硬，多余的油脂就很方便剃下来了，另加的猪皮切细丝加入

步骤 4

炖猪蹄的时候可以准备其它配料花生泡开水

步骤 5

核桃仁泡开水

步骤 6

到花生表皮起皱很容易就能剥下来，核桃要多泡一会儿，大约2小时，核桃仁剥好的忘记拍照了😂，核桃仁要切得和花生差不多大，不然皮冻分块的时候切面不整齐，影响美观。去皮这个步骤是为了保证汤色漂亮。

步骤 7

猪蹄煮到离骨。因为版纳小耳猪是满山跑，吃自然饲料，生长期达一年的猪，肉质比较紧实，所以我用了两个粥/汤程序。如果用饲料猪蹄做，可以缩短煮的时间，煮到离骨即可。挑出骨头，加入花生，用指尖捏一捻草果粉（北方的朋友可以用十三香）加进去，加盐再煮40分钟，然后加入核桃仁再煮20分钟。这时液面在电饭煲刻度3多一点，液体太多冻不容易成型。后来看了堂妈的菜谱，做猪蹄冻挑碎骨头确实很费劲，如果做这道菜，骨头请卖肉的师傅不要砍碎😜

步骤 8