抹茶费南雪

作者： Kaggge

建议用青岚、好的抹茶粉才能烤出漂亮的绿色、味道也更为浓厚 想要好看的绿色就温度不能高、低温慢烤是关键 原味的就非常好吃了😋 也可以搭配酒渍蔓越莓、核桃仁、树莓、黄油杏仁 推荐黄油杏仁和酒渍蔓越莓 此配方量可以做三能模具10个

用料

• #粉类
• 青岚同等级或更高的抹茶 2-3g
• 杏仁粉 45g
• 低筋面粉 35g
• 泡打粉 1g（可省略、省略后口感更扎实）
• #盆内
• 蛋清 100g
• 细砂糖 95g（喜欢苦的自行减糖、喜欢甜的自行加糖）
• #锅内
• 黄油 90g
• #可加可不加
• 黄油杏仁 我记得是韩国的一个牌子～杏仁微微烘烤就可以了
• 酒渍蔓越莓 用朗姆酒提前浸泡蔓越莓
• 核桃仁 用烤箱180度烘烤10分钟左右有明显香味即可
• 树莓 冷冻的也可以

抹茶费南雪的做法步骤

步骤 1

将所有材料称量混合好 烤箱预热160度 上图是两份的量

步骤 2

蛋清加细砂糖打散 希望口感蓬松的打到微微打发气泡较为细腻 希望口感扎实的混合均匀后就立马停手

步骤 3

将粉类一口气全部筛入、用手动打蛋器搅拌至均匀即可

步骤 4

准备一盆冷水 将黄油【小火】煮至融化 继续【小火】直到锅内颜色变成金黄或者焦黄色、 情愿熬不到位也不要熬过头、闻起来应该带有坚果的香气

步骤 5

到位后迅速将锅子放入冷水内降温 静置几分钟 然后将焦化黄油加入面糊中 *注意不要将锅底的黄油渣一并加入

步骤 6

面糊搅拌均匀后装入裱花袋挤入模具

步骤 7

挤好后在上面撒上烤过的核桃仁或者酒渍蔓越莓或者树莓、随你喜欢

步骤 8

送入烤箱中层烤16分钟左右（时间自己随烤箱温度调整） 可以看到蛋糕开始回缩并且边缘有微微焦色、这个时候拿出来最好吃😋 喜欢抹茶本色的就要提早一点拿出来，等到表面不粘连就可以了～ 必要的时候锡纸防上色 出炉稍稍冷却后就立即脱模

步骤 9

加10g百利甜和3g浓缩咖啡粉就是咖啡百利甜味儿的了

抹茶费南雪的小贴士

如果害怕上色过深可以慢慢调整时间 我试过12分钟拿出后没熟然后继续塞回烤箱继续烤、对这种蛋糕没有影响～ 祝大家都烤出漂亮的绿色～

菜谱创建时间：2018-01-31 17:16:00