百分百中种醇奶吐司

作者： megancy

用料

• 高筋面粉 600克
• 鸡蛋 43克
• 牛奶 170克
• 淡奶 240克
• 鲜酵母 15克
• 白砂糖 14.5克
• 主面团
• 鸡蛋 38克
• 盐 7克
• 糖 60克
• 鲜酵母 10克

百分百中种醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种用料全部混合搅打成团。

步骤 2

盖保鲜膜室温发酵至2.5倍大。内部组织有明显蜂窝状，拉开成细丝。

步骤 3

中种面团撕成小块，加入主面团全部材料。放入厨师机，低速揉面至完全阶段。能拉出大片薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 4

全部面团分六份后擀卷两次，放入吐司盒。

步骤 5

38度，高湿度环境发酵40分钟，至吐司盒8分满。

步骤 6

预热烤箱190度上下火，烤50分钟。出炉后立即脱模。

百分百中种醇奶吐司的小贴士

usa pan吐司盒两个的分量，这个吐司盒比国内450g吐司略大。450g吐司盒将方子分量除1.2。 若手工揉面，加入主面团材料后，面团会很烂且湿软，不能加干粉，坚持反复拉伸揉面，很快会变得非常有筋度的油润面团。

菜谱创建时间：2018-01-31 16:39:11