自製港式蘿蔔糕

作者： 賣海味的地獄廚神

在香港每逢過年前超市各種各樣的蘿蔔糕，眼花撩亂都不知道買哪個牌子好～還是想自己做！頭第一年做完被閨蜜打劫後，每年都追著我要！一做就十幾底送朋友親戚！真的累！不過都大受好評，我也值得了！一做就幾年了！港女na'na對做中菜特別鍾情，尤其是糕點類，很喜歡研究糕點，什麼黑糖紅棗糖，印尼椰汁斑蘭糕，馬蹄糕，年糕，薑汁糕。好啦！不透露太多了！你們知道的太多了！哈哈哈哈⋯⋯

用料

• 萝卜 7斤
• 粘米粉 500克
• 澄面粉 100克
• 虾米 50克
• 香菇 4-5朵
• 干贝 8-10粒
• 臘腸 8-10條
• 盐 適量
• 胡椒粉 適量
• 糖 適量
• 蠔油 200ml

自製港式蘿蔔糕的做法步骤

步骤 1

乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用 ，香菇臘腸切粒。炒香臘腸粒及香菇粒瑤柱。

步骤 2

把蘿蔔磨成絲， 一小部份切粗絲，蘿蔔滲出的水留著備用 。把蘿蔔絲下鍋煮 ，煮到軟透熄火。

步骤 3

熄火後下鹽、糖 蠔油 炒香臘腸粒及香菇粒瑤柱，加進蘿蔔絲裡拌勻，下胡椒粉調味 。

步骤 4

拌勻粘米粉和澄麵，隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻 ，千萬不用加水！

步骤 5

把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘

步骤 6

把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘

步骤 7

最後加上芝麻、紅棗等點綴。

步骤 8

嘻嘻😜晒圖⋯⋯

步骤 9

繼續晒！！下午茶時間！！配大紅袍一流！！❤️❤️

自製港式蘿蔔糕的小贴士

粉類:沒澄麵 可用 鷹粟粉「玉米澱粉」 一定要先爆臘腸和臘肉至油份溢出, 即見到臘腸和臘肉油光閃閃, 令它們更香, 然後才加入冬菇, 讓冬菇吸盡油份的香氣, 冬菇便又滑又香 要原鑊爆白蘿蔔連汁, 吸盡臘味餘下的香味 白蘿蔔要刨粗絲, 一小部份切粗絲, 因為刨出來的蘿蔔絲較幼絲, 會流失水份, 而切絲則可保留水份, 結合一起可平衡; 煮時要煮至剛軟身便成, 這樣做出來的蘿蔔糕才會吃到蘿蔔 做蘿蔔糕基本上不用額外加水, 用回蘿蔔汁加上冬菇水便足夠, 完全原汁原味 蘿蔔本身有苦澀味, 煮時加少少糖便可除去, 更加令蘿蔔更清甜 臘味的份量隨意; 不吃臘腸可用金華火腿代替 拌入粉漿炒勻時, 要見出水份剛剛吸乾便馬上熄火, 否則水份太多, 若太乾又會燶 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份 蒸糕時要知道是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沾着的糕不是純白色便已熟 (可試吃) 蘿蔔糕最少放冰箱一晚才容易切件來煎。 想買海味的親們可以找我，圖片有wx哦！ 很多分享美食

菜谱创建时间：2018-01-31 15:02:18