酿鲮鱼

作者： 珊瑚的珊

把我妈妈几年前做酿鲮鱼的过程图整理成菜谱。 这道菜，吃的人不知道做的人多花时间功夫技巧。 做菜过程中，对鱼皮的考验，第一次整鱼脱皮不破不烂；第二次煎鱼煮鱼也不弄烂鱼皮。 不允许任何形式的转载转发盗图。

用料

• 鲮鱼 3条
• 腊肠（切丁） 2条
• 泡发的干香菇（切丁） 10只
• 马蹄（切丁） 100g
• 陈皮（切丁） 1/4片
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 黄片糖 适量
• 葱、姜 适量
• 水 适量
• 油 适量

酿鲮鱼的做法步骤

步骤 1

图上位置鲮鱼肚子切一刀，不要切穿鱼皮

步骤 2

像图中那样对鲮鱼一边整鱼去皮

步骤 3

鱼的两边都是这样去皮，小心点，保留鱼皮完整

步骤 4

鱼尾巴那里切一刀（从鱼皮内部切）不切烂鱼皮。像图中拉一下，背部鱼鳍脱骨成功

步骤 5

鱼头也是从鱼皮里切出分离。整鱼去皮完成，头尾鱼鳍都保留在鱼皮上，完整没有烂掉

步骤 6

鱼肉起骨

步骤 7

骨肉皮分离成品，鲮鱼肠干净去胆也可保留

步骤 8

鱼肉剁碎，加入淀粉、盐、糖；摔打起胶

步骤 9

加入腊肠丁

步骤 10

加入香菇丁

步骤 11

加入马蹄和陈皮丁

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

对鱼皮填馅，慢一点，不弄坏鱼皮，整鱼填馅后恢复鲮鱼的样子

步骤 14

填馅完成

步骤 15

下姜块，烧热锅，下适量油；煎鱼，两面煎得金黄，鱼皮不破。

步骤 16

这张图看到煎鱼的油量比较多一点。鱼煎好后下适量料酒、酱油、黄片糖、少量水，煮熟透鲮鱼；下葱段，收浓汤汁。起锅上桌前鱼身切成段。开吃吧。（这个菜，吃的人不知道做的人有多累..........）

步骤 17

补充一个做鱼肉的小视频

酿鲮鱼的小贴士

此菜谱不允许任何形式转载转发盗图。

菜谱创建时间：2018-01-30 07:40:39