全麦牛肉馅饼

作者： abysmo

因为家里没人会做面点，也不会买来吃（其实是没有卖的），所以我是近来才知道原来有馅饼啊韭菜盒子这些食物... 两个馅饼恰好一份主食和肉，再吃点蔬菜刚好一餐~肉馅用了瘦牛肉，面皮也不完全是精面，加上煎的时候只用抹了一点油，所以还是很健康的。 发面的馅饼不好冷冻保存，所以就做这个烫面的，热水糊化了面粉之后吃起来不会很韧或者粘牙，也好擀开。 捏花边是为了防止煎的时候爆开。这个造型也比较好包，可以放多多的肉馅。 面皮用了50%的全麦粉，再多就不好擀开啦。 可做11厘米左右直径的馅饼6个。

用料

• #牛肉洋葱馅
• 洋葱 半个
• 盐 2g
• 生抽 5g
• 小茴香籽 1茶匙
• 黑胡椒碎 1茶匙
• 牛肉 250g
• 花椒面 1茶匙
• #全麦饼皮
• 全麦粉 100g
• 高筋粉/普通面粉 100g
• 开水 80g
• 常温水 40g

全麦牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

洋葱切碎，瘦牛肉用料理机打成泥，再加入洋葱和调料打匀。 没有料理机可以用刀剁碎，然后用筷子搅上劲。 没加料酒和葱姜水，一是因为我用的牛肉没有腥味，二是馅里加了水煎的时候容易爆开。

步骤 2

面粉里倒入80克开水，筷子搅一搅。倒入40克常温水。再用筷子搅成面絮，用手揉成团。

步骤 3

揉几分钟至相对光滑的状态。盖保鲜膜醒面30分钟。 醒面不能跳过，否则下一步不好操作。

步骤 4

醒好的面搓成条，切成12个剂子。

步骤 5

案板上撒一点面粉防粘。擀开的时候注意检查面皮有没有粘在案板上。取两个剂子擀开成直径12厘米的面皮。在其中一片中心放上肉馅，可以比上图放更多。

步骤 6

盖上另一片面皮。用手把边缘压紧使两片面皮完全贴合。

步骤 7

捏花边。

步骤 8

大拇指在捏的时候稍微用点力，另一只手要配合转动。

步骤 9

不粘锅里滴几滴油抹开，热锅，放入馅饼。加盖，中火煎1分钟左右（两个馅饼的时间）。时间是灵活的，翻面看到底部金黄即可。

步骤 10

翻面后加小半杯水，继续加盖小火煎至水完全蒸发。如果煎的馅饼数量较多，加的水和煎的时间酌情增加。

步骤 11

生胚可以冷冻起来，可保存一个月。微波炉解冻后再按上述步骤煎即可。

全麦牛肉馅饼的小贴士

肉馅里面的洋葱可以换成别的水分不多的蔬菜，比如胡萝卜呀韭菜呀什么的。

菜谱创建时间：2018-01-29 17:04:43