徒手熬糖版手工牛轧糖

作者： ArmyTang

这个版本真的是徒手完成，打蛋用的是筷子，切糖也是直接上菜刀，大小全凭眼力。做完之后手都不是自己的了，幸好产品出来还不错，第一次做失败了，第二次开始就都成功了，熬糖版成败与否真的是要看熬糖的温度够不够，所以没有工具的小伙伴千万不要尝试，想试的朋友一定要仔细看下面的视频。

用料

• 奶粉 100克
• 白砂糖 40g
• 水 50克
• 黄油 50克
• 蛋白 40g（一个蛋）
• 水饴 300g
• 坚果（果脯） 随意（300g以内都可以）

徒手熬糖版手工牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将水饴，白砂糖，水放入不粘锅，开火熬糖

步骤 2

没有温度计测量就熬到搅拌时如视频一样就可以了，想要软一点在糖开始粘稠后刮刀抬起后，糖浆掉下来开始拉丝了就关火，视频是继续熬了几分钟之后的结果

步骤 3

糖浆熬好后关火继续搅动并将打至硬性发泡的蛋白倒入直至搅拌均匀（一边搅拌糖浆一边倒入蛋白），然后倒入黄油直至搅拌均匀，然后倒入奶粉搅拌均匀，（奶粉可分两至三次倒入，方便搅拌，也不会在搅的过程洒出来）结果看下面视频👇

步骤 4

搅拌均匀就可以加入坚果之类的了

步骤 5

倒入坚果或果脯并搅拌均匀

步骤 6

混合均匀后开始揉糖，此处各种揉，揉好后放不粘模具内整形，待冷却时开始切糖（糖块变硬后还有温度时切最好（建议某宝上买个切糖的专用工具）

步骤 7

这个是我切的最好的一次，大小适中（切的手快要废了）

步骤 8

包上糖纸就完成了

徒手熬糖版手工牛轧糖的小贴士

1.打蛋请至少买个打蛋器，不然新手估计手断了也打不到硬性发泡 2.熬糖一定要糖浆熬到刮刀抬起后糖浆掉下来可以拉丝后再熬个3-5分钟最保险，视频那样的就绝对不会失败了 3.切糖真心建议去某宝买工具（我也是网上看到的，说有卖），不然真的切到你想死，尤其是糖做的硬了的时候 4.切糖一定要用锋利的刀，而且是有重量的（没有专用工具情况下） 5.根据模具大小买擀面棍，整形才好操作，实在不配套就看技术了

菜谱创建时间：2018-01-29 02:53:25