麻辣羊蝎子火锅

作者： July七月厨房

老公周末点名说想吃羊肉，一周上班天天吃食堂，看来是缺肉了😄 本周最劲爆的事就是南方十年一遇下了超大的雪，就连上海人民都有机会堆雪人打雪仗了。这么冷的天气➕被点名的羊肉，那就挑战一次羊蝎子火锅吧。为什么选羊蝎子呢，因为我老公是一个喜欢“啃麻烦”的人，痴迷于那些骨头多，壳多的食物。就是不容易吃到嘴的最香（怪癖）。那骨头多的羊肉，那就是羊蝎子啦。 其实我对羊蝎子火锅是啥味道没有概念，江浙沪很少吃这个。只能感觉一下，火锅的麻辣，加上羊肉的鲜香，应该八九不离十了。成品证明，非常成功！吃的根本停不下来！ 而且制作过程也不是很复杂，我用了家里常用的作料就可以完成。

用料

• 羊蝎子 2斤（两人份）
• 生姜，大蒜头 可以多备一些，去腥提香
• 红花椒 根据个人口味，喜欢吃麻可以多一点
• 八角，香叶，桂皮
• 小茴香，丁香 少许，用来加点清香味
• 洋葱 一个
• 老抽，生抽，料酒
• 豆瓣酱，豆豉

麻辣羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

先用冷水泡羊肉，多换水，去除血水和羊肉的腥味膻味。

步骤 2

水焯泡好的羊肉，用温水洗净备用。

步骤 3

焯肉的时间可以准备好作料。

步骤 4

热锅，加油。油温不要太高，不然爆香作料的时候容易糊。先根据个人口味，下豆瓣酱或者豆豉。炒出红油。

步骤 5

下刚才准备好的所有作料，翻炒爆香。这会火锅的麻辣香已经跑出厨房了，闻着就知道成功一大半了😁

步骤 6

焯好的羊肉下锅翻炒。中国烹饪讲究火候，同样的食材用蒸，炒，炸，煮出来都是不同的味道。这道羊蝎子是偏重口，浓烈的，个人认为所有食材先需要经过火的历练后，再入水慢慢入味。

步骤 7

加开水，没过肉。加老抽上色，生抽提鲜，黄酒去腥。适量盐，少于糖。大火煮十分钟。

步骤 8

为了节省时间，直接上高压锅炖半小时。开盖的瞬间，香气扑鼻，我俩立马胃口大开，口水直流。

步骤 9

刚才炖的空档，准备点涮菜。我俩一般喜欢吃素，所以就准备了点绿叶菜和吸味的豆腐菌菇这些。喜欢吃肉的吃货们可以准备点肥牛卷啥的～

步骤 10

摆好电磁炉，上锅，开饭咯～

步骤 11

这对称的形状，极大满足了强迫症。

步骤 12

肉骨头三下五除二就被我们瓜分完了～意犹未尽～吃完菜可以下点面，绝对的香啊！

麻辣羊蝎子火锅的小贴士

第一次写菜谱，写的不太好～希望各位大神们指教～ 羊蝎子是京东买的，现在基本所有生鲜都在京东买，又快又新鲜，对我们这些周末喜欢宅在家的上班族，简直不能更方便了。

菜谱创建时间：2018-01-28 21:38:23