咸的茶

作者： only向前

闲扯： 小时候回奶奶家能喝到现挤牛奶版的大保温瓶装奶茶，平时去串门也会遇见不同的奶味浓淡与茶香各异。细品家家不一家、总体来讲一个玩意^_^ 然而如今在港式台式奶茶遍街的时代, 打小喝咸茶的小伙伴们，尤其是远离家乡的小伙伴们，不知偶尔你们会否想起冬日零下二十多度顶着六七级大风去做客进屋子后炉子上热气腾腾的大铝壶，还有夏日的那碗不加奶的棕亮的青砖茶…… 没有喝过咸味茶的朋友也可以尝试下 正月大鱼大肉吃完后，一碗茶是很解腻的 超级简单←←← 这是自己根据之前喝过种种不同的味觉记忆反复试验出的方子 抛砖还为引玉 欢迎补充批评o_O

用料

• 水 二斤起步（1000ml）〖不是因为豪爽，而是少了洗锅不值当〗
• 盐 见图
• 奶 牛奶、羊奶骆驼奶都可，现挤的袋装的都可，普通的脱脂的都可
• 黄油 最好不加（喜欢可加2克以内）
• 炼乳 不一定加（招待甜茶党可少加，10ml左右）
• 核桃 吃这过敏的不要加（我就有点）
• 花生 家里有就加
• 茶 可算重点了，最后说是怕你忘了加（种类用量见步骤2）
• 补充 水茶盐为必需，奶选脱脂奶做起来最快，其他没有也可

咸的茶的做法步骤

步骤 1

第一步得有个干净的能盛水的容器，大铁锅可 不銹钢锅也可 铝壶铜壶也可

步骤 2

第二步茶叶的选择 图左散装低端普洱（没有称重，松散铺平大约这么多，鸡蛋为参照物） 最正宗的是标准砖头样式的川字牌砖茶，用刀往下刻一点。没有用云南红茶或者其他什么红茶都可，散装、砖型、饼型、小茶碗形的都可，如图右小茶坨碗型放一坨半大约（喜茶味重两坨，味轻一坨） 重点是发酵茶类就可以，绿茶以及带花的以及各种新茶不可，特别忌讳的是别用太贵的茶叶！！！！！

步骤 3

第三步搁茶叶 把你的茶叶或者茶块茶坨放入或撒入锅中或铜壶铝壶中，优雅的或粗鲁的手法都行，此步无图，见谅

步骤 4

第四步 水的量与选择 用你家的烧水壶接自来水到MAX 最大量 （普通烧水壶只要不是特殊型号）均是一升（二斤）的量，如果还真不是一升的，那就加加减减凑和一升左右吧 如果你家自来水有异味不好喝，用矿泉水更佳

步骤 5

第五步 烧水 无图，水倒入放了茶叶的锅中或壶中，开大火（明火灶）或开最大电位档（电灶电磁灶）或直接放在火炉上，把水与茶的混合液加热起来，这中间会无聊等待个十几分钟（有锅盖盖上会快些）…………到水沸腾进入下一步

步骤 6

第六步 熬个几分 水沸腾后再稍转小火咕嘟几分，茶叶浮浮沉沉汤色由嫩黄到红褐色或深棕色（视茶叶种类而有别），喜欢茶味重多熬几分，【从水沸腾开始计时此步骤三分到七八分内】但是太久了会有苦涩感

步骤 7

第七步 奶的量 普通喝水杯，量取200～300ml（多半杯）牛奶或羊奶驼奶或伊利中老年高钙奶，如果用的脱脂奶就300-400ml的量【为了方便做方便清洁，建议用脱脂奶】视频那么大的勺子五勺

步骤 8

第八步 扬汤 火稍调小，用勺子边舀边倾斜边抬高倒回锅中（简称扬） 心情好多重复几次心情不好也请尽量多重复几次，二十次往上吧，多了不限，原则上扬到客人们都走光了也不是不可以【注意扬的时候不要溅出去】

步骤 9

第九步 加盐 这么多大约。 放入后，再用大勺扬六七下茶汤把盐化匀，简版咸奶茶制作过程至此结束（前几次做可少量多次加，用大勺舀一点尝咸淡，找到自己最喜欢口味的量）

步骤 10

第十步 出锅 成品颜色大致如此图（茶叶种类不同颜色会有差别） 保存 放入暧水壶保温杯均可，没有的话就保持在锅中或铝壶铜壶中，最小火别凉了，随喝随取，木碗盛放最佳（凉得慢逼格高），瓷碗也可。 以上出锅后也是大约1000ml多一点的量，如果做的量较多 盐与茶配量再酌情增加 直接饮用可、放置一两小时后风味更佳，但是建议不要超过七八个小时

步骤 11

十一 进阶版补充 本文做法为快速简式最基础口味版。黄油啦炒米拉核桃拉花生拉想加的话需另找容器过滤后再加，过滤时用纱布滤网均可，过滤后再小火熬煮几分钟即可将配料入味，真正的炒米炒制很复杂，可用大米干锅炒至黄棕色代替，味道也能滥竽充数蒙混过关（高级版）

步骤 12

十二 洗锅 用大勺往出舀茶汤时，稍微注意节奏是不会带出多少茶叶渣的，最后都在锅底或壶底了，拿水一冲就没了。普通奶的话如果步骤8火候偏大，这时会有一圈油奶混合沫，用一点洗洁精洗，如果是脱脂奶做奶茶这步最简单，自来水龙头凉水一冲搞定，所以千万不要多放黄油，否则熬个茶洗锅就像洗炖完肉的锅似的，稍有些惨～(◎_◎;)

步骤 13

十三 搭配饮食 与点心肉干各种奶食品搭配饮用更佳 大鱼大肉后来一碗也很解腻

咸的茶的小贴士

也有先烧开水再加茶叶的做法，总之没有唯一正确的方法。熬茶的精髓是融合，游牧民族的包容与融合，掌握到这条核心理念，你一定会整出一碗香煞人的奶茶的，就这样，（此话只为装逼……）补充一下不加奶版的清茶从步骤6后直接跳至步骤9，感谢浏览还请多批评交流经验

菜谱创建时间：2018-01-28 17:02:51