法式蔬菜高汤

作者： LULAHAIR

这个是参考的公众号Plantcept蔬食煮义分享的做法http://mp.weixin.qq.com/s/6aPgGCG5Hd2fgwaHQttXCQ 蔬菜高汤，它就是看起来太平凡经常被人忽略。其实好的西餐厅都会自己熬高汤，这也是为什么他们做的番茄酱或其他酱汁特别有风味，南瓜汤特别有层次感。

用料

• 胡萝卜 1根
• 白洋葱 1个
• 西芹 2-3枝
• 大葱 1根
• 蒜 3瓣
• 黑胡椒 10粒
• 水 2L
• 橄榄油 勺
• 法式香料包 1
• 百里香料干 2勺
• 牛至叶 1勺

法式蔬菜高汤的做法步骤

步骤 1

食材洗净，分别把萝卜，西芹，洋葱和大葱切丁。

步骤 2

开中小火热锅，放适量橄榄油，加进蔬菜丁翻炒，直至洋葱和西芹呈半透明的状态。

步骤 3

像这样洋葱炒到变软，呈半透明状就好啦。

步骤 4

加2公升水，香料包，蒜瓣和黑胡椒粒。大火煮沸后转小火慢熬2-3个小时，其间可把浮在表面的泡泡撇走。

步骤 5

做好以后可倒进真空的容器，然后放冷藏保存。如果想保存更长时间，也可以倒进保鲜食物袋放进冷冻。注意我们的汤底是没有加盐的，通常根据之后做的菜色再放盐调味。 （最后这个图是原作者的）

法式蔬菜高汤的小贴士

▼碎碎念▼ 1、很多人会懒忽略翻炒蔬菜变软这一步，注意蔬菜一定要炒到位才能加水熬汤。西餐里这步叫sweating, 意思是让蔬菜流汗(其实就是热气让蔬菜里的水份蒸发)，让蔬菜的鲜甜味炒出来。记住火候要控制好，重点是把蔬菜炒到变软，而不是要蔬菜上色或焦糖化。 2、原方用的新鲜的百里香4-5根、欧芹4-5根、月桂叶1片，用大葱取葱白部分，用刀轻轻划一竖线。顺着刀划开的部分取出大葱外层，像是帮大葱脱了件大衣。 将大葱外层摊平，铺上百里香，欧芹和月桂叶，卷起来用绳绑好，香料包完成。 po主也说，找不到新鲜香料的话，也可以用干的香料。某宝上有很多，袋装的比瓶装的便宜。如果选用的是香料干，可以把香料放进茶包袋或卤包袋里。 我没有新鲜的香料，所以选了香料干。 3、高汤可以做什么呢？可多了，像基础番茄酱，玉米浓汤，加点番茄和土豆也可以做出罗宋汤，还有意式烩饭和汤面等等，把要加水的食谱换成加蔬菜高汤，做出来就特别鲜甜。

菜谱创建时间：2018-01-28 15:51:47