杏仁蔓越莓牛轧糖（麦芽糖熬糖版）

作者： 杂食的Souffle

本来买了朋友做的糖果，可惜大雪天气快递变慢就一直没有收到。馋的不行等待无力决定亲自下手！！！结果真的不要太好吃，软硬度适中，完全不粘牙！！！

用料

• 白砂糖 52克
• 麦芽糖 105
• 水 18
• 蛋白 20
• 黄油 29
• 奶粉 60
• 杏仁 100
• 蔓越莓 25

杏仁蔓越莓牛轧糖（麦芽糖熬糖版）的做法步骤

步骤 1

做之前，一定准备好所有材料，都放在手边。做起来速度非常快，无暇临时找东西……

步骤 2

称好杏仁和蔓越莓。如果你用其他的材料，反正总数125g，至于内容就你们自己看着搭配。

步骤 3

黄油隔热水融化

步骤 4

烤箱80度预热后，杏仁放进去烤20分钟，然后就放里面保温。不要提前拿出来！！！如果杏仁冷了，就没办法和糖融合了。

步骤 5

全部材料准备好就可以开始做了

步骤 6

白砂糖，麦芽糖，水放入锅中。小火，我用的电磁炉，开的300。我的温度计只到119度，所以悲剧了，我没办法量出来140度。所以就是当糖由冒大泡变成冒小泡，颜色变深就差不多了，一定小心，不要糊了。糖开始冒大泡的时候就去打发蛋白，就基本所有做烘焙都会教的那种程度……

步骤 7

糖煮好了就加入打发的蛋白。这一步我懒惰了。大部分的教程都是叫你把糖倒进打蛋白的盆子里，然后用打蛋器打均匀。我不想来回倒，就直接把蛋白倒进了熬糖的锅里。然后……我的锅我也舍不得拿打蛋器在锅里打……就只有手动拌，累死了。反正就是要搅和匀，如果天冷可以电磁炉开个100，免得糖冷了就搅不动了。搅匀以后加入黄油，搅匀之后再加入奶粉。之后就非常均匀的颜色的。这一系列注意力太集中了，没有拍照。

步骤 8

当糖，黄油，奶粉全部搅匀之后，加入杏仁和蔓越莓。拌到全部包裹住，不会散，就拿出来扔到垫上

步骤 9

翻折按压，很多次，你自己凭感觉咯

步骤 10

然后整形。

步骤 11

温温的时候迅速切好，凉透了就切不动了

步骤 12

OK了，灰常好吃，软硬适中，不粘牙！

杏仁蔓越莓牛轧糖（麦芽糖熬糖版）的小贴士

整形厚度不要超过1cm，会不好切

菜谱创建时间：2018-01-27 20:02:13