将肉洗净,皮毛清理干净,切成肉条。
把肠衣先用盐水清洗一遍,再用清水冲洗几遍,洗净。
将糯米用水淘洗一遍,把水倒掉,放入无油的平底锅中干炒,将锅烧热,放米用中小火炒,不停翻炒至米呈黄色,倒出晾凉,备用。
将冰糖用半碗热水融化,放凉。 将葱洗净切成葱花,姜洗净切成姜末。备用。
将肉条放在大盆中,放入葱花,姜末,糯米,盐,冰糖水,白糖,酱油,甜面酱,米酒,五香粉,胡椒粉,八角粉。搅拌均匀,腌20分钟。(根据个人口味放入糖、盐、甜面酱的用量)
用矿泉水瓶,剪掉圆锥形的部分,用作漏斗。把肠衣一头用线打结,另一头套住漏斗,用左手卡住。
把拌好的猪肉放入漏斗,用筷子向下塞肉,不时的用手将灌入肠衣的肉向下端捏。将所灌好的肠,每隔15厘米左右扎一根绳子。
将香肠晾晒至阴凉通风处(低温环境),一个月后可蒸煮来吃。
肠不易灌的太满,肠子有可能会撑破。