百变卡仕达

作者： 蜜雅之作

卡仕达又称蛋奶酱，是甜品厨房里的百搭酱料，可以配手指泡芙、拿破仑、马卡龙等等，大名鼎鼎的浮云卷夹馅里也有卡仕达的身影。 本方为自留款，仅供参考。 其实做法真的超简单。

用料

• 牛奶 750ml
• 蛋黄 6个
• 白砂糖 150克
• 玉米淀粉 45克
• 口味变种（以下选择一种）
• 香草荚 1支
• 巧克力（无糖） 60克
• 咖啡粉 根据自己口味

百变卡仕达的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 牛奶750毫升、一半砂糖75克倒进平底锅（建议用不锈钢，后面会暴力搅拌，不粘锅易坏）； 鸡蛋6六个、剩余砂糖75克倒进碗中； 调味品单独准备好。

步骤 2

牛奶和砂糖煮沸搅拌均匀。 如果做香草味的，这时拿一支香草荚取籽，扔进牛奶中一起煮，香草皮可以一起煮后面再捞出来，也可以丢进糖罐增香。

步骤 3

煮牛奶的同时将蛋黄和剩余砂糖拌匀，用手动打蛋器搅打至发白。 再加入玉米淀粉45克搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄糊碗底垫毛巾防滑。 左手持牛奶锅，右手持手动打蛋器，一边慢慢倒牛奶，一边快速搅拌蛋黄糊。 越到后面可以倒的快一些，蛋黄混合物的凝固点比纯蛋黄高，所以后面就不怕凝固了。

步骤 5

将牛奶蛋黄糊倒回奶锅，小火小火煮至粘稠不低落。 期间要用打蛋器（如果减半制作可以用球部小点的，这样可以刮到整个锅底）不停搅拌，边边角角都要搅拌到，越到后面越要快。 等到酱汁很浓稠了，此时要离火搅拌观察状态，不够浓稠再小火加热。

步骤 6

巧克力味的此时加入烘焙巧克力（最好提前隔温水融化）拌匀。 咖啡味的加咖啡粉拌匀，注意是速溶的，不是咖啡豆磨的粉。

步骤 7

制作好的蛋奶酱，必须用保鲜膜贴面保存，不要有空气，冰箱冷藏可放三天。

菜谱创建时间：2018-01-27 14:31:27