红烧牛肉

作者： Junjia

台湾红烧牛肉，可做红烧牛肉面。菜谱来自美食台视频。

用料

• 牛肉（牛腩、牛腱等） 600克
• 冰糖 80克
• 黄酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 干辣椒 2个
• 香叶 5片
• 陈皮 1片
• 肉桂 1支
• 八角 2个
• 花椒粒 少许
• 豆瓣酱（黄豆酱） 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净、切块，焯水备用。

步骤 2

细碎香料装入纱布袋。冰糖用擀面杖打碎。

步骤 3

起油锅，下姜片、蒜、香叶、陈皮、肉桂、八角、干辣椒稍微煸香后加入豆瓣酱炒香。

步骤 4

加入冰糖慢慢熬化后加入老抽、生抽炒出酱色。

步骤 5

下牛肉翻炒均匀。

步骤 6

牛肉上色后加黄酒略炒。

步骤 7

倒入开水，没过牛肉（水要一次加足，明火炖煮水分容易蒸发，水量为牛肉的4-5倍），放入葱、料包，大火煮开后转中小火炖煮2小时。

步骤 8

开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖煮一下即可。

红烧牛肉的小贴士

1、做红烧牛肉面可在步骤7加入萝卜炖煮，面中加入青菜、酸菜。 2、牛肉选择上选用牛腩、牛腱。 3、牛肉焯水时候需要用开水，防止氨基酸流失，炖牛肉要温热水。

菜谱创建时间：2018-01-27 14:00:37