戚风蛋糕十寸（口感超好）

作者： 一叶知秋一叶知秋

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 120克（蛋白90克,蛋黄30克）
• 低筋面粉 140克
• 橙汁 90克（超市买就行，不要有果粒那种）
• 色拉油 75克
• 白醋 6.7滴（柠檬汁也行）

戚风蛋糕十寸（口感超好）的做法步骤

步骤 1

75克色拉油加90克橙汁，打到油水混合

步骤 2

加入6个蛋黄，30克细砂糖手动打蛋器打到浆状，分两次筛入135克低粉，手动打蛋器打到没有没有颗粒，备用

步骤 3

6个蛋白电动打蛋器打到大鱼眼状加入三分之一细砂糖

步骤 4

打到稍微细腻一点再加入三分之一细砂糖

步骤 5

打到再细腻一点再加入三分之一细砂糖

步骤 6

打到打蛋器感觉有阻力，提起打蛋器头出现两个能直立的尖角（硬性发泡，就是10分发）

步骤 7

二分之一蛋白霜加入蛋黄霜，用翻拌手法搅拌均匀

步骤 8

搅拌后再倒回蛋白霜的盆，继续翻拌至混合均匀

步骤 9

这是混合好的样子

步骤 10

倒入蛋糕模具，在桌子上轻磕几下，震出大气泡，也使蛋糕表面平整

步骤 11

放入烤箱中下层，上下火🔥130度60分钟左右（我的烤箱温度较高，可以根据自己烤箱温度适当调整到150度左右）

步骤 12

考好的蛋糕拿出来举15厘米左右往下摔一下，震出热气后，立刻倒扣在网架上，凉透就可以脱模了 （烤到25分钟左右，蛋糕长高出膜具，再20分钟左右慢慢回落到和模具持平，这时候蛋糕就差不多熟了）

步骤 13

切开的样子

步骤 14

口感超好

戚风蛋糕十寸（口感超好）的小贴士

烤箱温度如果标准，也可以放底层，上下火150°，25分钟。然后转上下火170°继续25分钟。 总之一段时间蛋糕要长高出模具，然后慢慢回落与模具差不多持平，再烤一会就可以了。如果上色过深可以盖锡纸或调低点温度

菜谱创建时间：2018-01-27 11:40:09