百分百中种醇奶吐司

作者： 爱淼宝贝

100%中种醇奶吐司，这方子来自妃娟老师！看配方感觉和北海道吐司差不多，但我觉得口感还是比北海道吐司更细腻绵软，香浓的奶味还是差不多！喜欢北海道吐司的亲可以尝试！😝😝😝我下面是两个450克吐司的量，做一个的配方减半！

用料

• 中种面团:金像高筋粉 500克
• 蛋白 38克
• 细砂糖 12克
• 干酵母 6克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 200克
• 盐 4克
• 主面团: 蛋白 32克
• 细砂糖 75克
• 盐 2克

百分百中种醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团混合

步骤 2

用厨师机揉成光滑面团，冷藏发酵17-72小时。我6度冷藏48小时！

步骤 3

冷藏48小时后

步骤 4

中种撕小块，和主面团混合揉至成坚韧薄膜

步骤 5

坚韧的薄膜！

步骤 6

高水分面团松弛30分钟

步骤 7

分割成等份，松弛15分钟！我做一个双峰的一个山形的

步骤 8

松弛后的面团擀平

步骤 9

卷1.5-2圈，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

擀成牛舌状，旁边的小泡泡用手按掉

步骤 11

卷成2.5-3圈，依次排放入吐司模内，放入温暖湿润的发酵箱内38度以内！我调的32度

步骤 12

手指沾粉按压面团至缓慢回弹，即发酵完成！

步骤 13

风炉预热180度，将吐司放中下层烤35分钟左右！（温度时间根据自己烤箱调整）

步骤 14

入烤箱3分钟

步骤 15

入烤箱10分钟后，高度定格不会再长高了，同时有上色的话及时加盖锡纸

步骤 16

出炉后震一下脱模，放网架至手温密封保存

步骤 17

棒棒的组织，回弹很好😝😝😝😝😝

步骤 18

棒棒的

步骤 19

😝😝😝😝

步骤 20

还是玩不坏，哈哈😝😝😝

步骤 21

完全无添加的吐司，尽量挤掉密封袋内的空气密封保存，三天内吃完！

菜谱创建时间：2018-01-26 20:55:43