焦糖南瓜布丁

作者： Julia阿茱

我好喜欢吃南瓜，烤南瓜、南瓜派，突发奇想便又做了南瓜布丁，口感绵密香浓，颇受好评，于是決定写下配方，让更多人吃到这个超棒，我引以自豪的布丁。

用料

• #焦糖
• 糖 80克
• 热水 20克
• #蛋液
• 南瓜 420克
• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 175克
• 肉桂粉 1/2茶匙

焦糖南瓜布丁的做法步骤

步骤 1

糖放入奶锅中，开中火煮，不要搅拌

步骤 2

待糖开始融化，使用木勺将尚未融化的糖搅拌一下

步骤 3

糖变成焦糖色，开始冒泡泡时，转小火

步骤 4

加入20克热水，注意此时温度极高，倒入水时不要被蒸气烫伤，快速用木勺搅拌均匀，熄火

步骤 5

尽快将焦糖倒入模具內

步骤 6

动作要快，因为糖遇冷即会凝固，放置一会儿待糖变硬不会流动

步骤 7

南瓜切块蒸软，需使用粉质纤维少的南瓜

步骤 8

如果南瓜不够绵密，需先将南瓜打成泥。将南瓜泥、鸡蛋3个、蛋黄1个、肉桂粉、淡奶、糖全部放入食物搅拌机中慢速拌匀，不要打发。如果没有食物搅拌机，将南瓜压成泥，再用手持打蛋器将所有材料混合搅拌均匀。

步骤 9

打好的南瓜蛋液需看不见颗粒

步骤 10

倒入焦糖已凝固的模具中，烤盘加入2-3杯热水，用蒸汽浴烤的方式，160度烤40-50分钟（视模具大小），布丁中间不晃动即可。关烤箱，闷30分钟再取出放凉，盖保鲜膜冰箱冷藏。（需冰透才吃）

步骤 11

用刀刮模具一圈脱模

步骤 12

倒扣在盘子上，焦糖液会自己流出

菜谱创建时间：2018-01-26 19:29:24