吐司面包

作者： 张大毛_Melon_Z

吐司面包教程很多，试着做了几个，最终觉得巧厨视频的不错，稍加调整，总结分享给大家。

用料

• 面包小麦粉（高筋粉） 250克（210克+40克分开准备）
• 砂糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 5-6克
• 鸡蛋 一只，大概53克
• 牛奶 110克
• 黄油 30克（下次15克试试）
• 沸水 43克
• 带盖吐司磨具、长帝CRDF30A烤箱

吐司面包的做法步骤

步骤 1

准备材料（其中鸡蛋也可打散成全蛋液，黄油不用隔水融化）

步骤 2

40克面包小麦粉+43克沸水均匀搅拌，制成烫种，盖保鲜膜放一边晾凉备用。

步骤 3

除黄油外的材料全部混合。 面粉210克+糖30克+盐2克+干酵母5克+鸡蛋或可打散成全蛋液，边搅边慢慢加入牛奶（因鸡蛋大小不同重量不定，所以可根据情况调整牛奶的量）。

步骤 4

将第一步的烫种加到混合物中（烫种要放凉才能加入不然会影响后面发酵）

步骤 5

均匀揉成面团后，盖保鲜膜静置十分钟，使面团产生面筋（时间越长面筋越多，下次15分钟看看会不会更快出手膜）

步骤 6

此时面团面筋比较粗糙

步骤 7

加入黄油。 这里我提前将黄油隔水融化了，所以整个面团变得比较油和稀，下次黄油不必提前溶化，且用量减少到15克，再试试。

步骤 8

在案板上来回搓面团，生成更多面筋。揉至能出手膜，裂开的洞边缘整齐。（没有拍很好的图） 大概揉一个小时。

步骤 9

将面团整理成表面光滑的圆团放入盆中盖保鲜膜入烤箱第一次发酵，烤盘中单独放热水保湿，烤箱温度45°大概30分钟，途中可观察发至2-2.5倍大就可以了。手指蘸面粉戳面团不回弹。

步骤 10

用手按压面团将气挤出

步骤 11

称重，均分成3份

步骤 12

揉成圆团盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 13

取出一个面团擀开

步骤 14

两边分别向内折起后再对折，再擀开，卷起，收边。

步骤 15

放入吐司磨具

步骤 16

入烤箱进行2次发酵，温度45°30分钟，同样中途观察，发至8或9分满即可。

步骤 17

烤箱面包模式，即上下火160°50分钟。 如果之前没有用烤箱发酵，此时烤箱先120°预热5分钟再开始烤。 如用无盖吐司磨具，面包上色后记得上边加盖锡纸，以免过度。

步骤 18

出烤箱后立刻出磨放凉。

步骤 19

😋。

菜谱创建时间：2018-01-26 19:01:11