天月亲子面

作者： 意尽清欢

天：天ぷら（天妇罗） 月：月見（赏月，用在料理时指蛋黄看起来像一轮满月） 亲：鸡肉 子：鸡蛋

用料

• 鸡胸肉，鸡蛋，金针菇
• 挂面，海苔，香葱，香菜

天月亲子面的做法步骤

步骤 1

准备原料。

步骤 2

生吃蛋取蛋黄，金针菇洗净去蒂切片，香葱海苔剪碎，香菜洗净。

步骤 3

鸡胸肉切片，用盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、油上浆，冷藏腌制。

步骤 4

碗底放刺身酱油、一点点香醋、砂糖、香葱、鸡油，煮面前倒入开水冲匀作为汤底。

步骤 5

蛋清、盐、淀粉、冰水调成糊，金针菇片放入面糊裹匀静置。

步骤 6

热锅温油，鸡胸肉片和金针菇片煎炸熟，夹出吸油。

步骤 7

开水锅煮挂面2分半钟，捞入汤碗，搁上鸡肉、金针菇、海苔、香菜，蛋黄放中间，磨黑胡椒碎。

天月亲子面的小贴士

请使用出生5天内的正规冷鲜生吃蛋。流质蛋黄趁新鲜吃，入口堪比蟹黄，一口高潮。普通山鸡蛋土鸡蛋笨鸡蛋就算了吧，能品到的只有养鸡场味。 跟吃月见荞麦和月见乌冬一样，醍醐味来自那几口蛋黄液包裹的热面条。但日本占多数的看法是，应该先喝掉汤后吃面，避免搅开蛋黄面条时汤变混浊，影响清爽的风味。我个人觉得吧，这种便宜到不能再便宜的平价食物就别穷讲究了，怎么顺手怎么来呗。

菜谱创建时间：2018-01-26 12:00:28