香煎蚝饼

作者： popo92

每次吃潮州菜，必点~煎蚝饼~，请教一位潮州朋友，发觉在家做并不困难，只是清洗蚝仔方面要花点时间而已。

用料

• 新鲜蚝仔 半斤
• 地瓜粉 5汤匙
• 中筋粉 2汤匙
• 水 100ml
• 葱和芫茜（可不下） 适量
• 鸭蛋 3只
• 生粉(洗蚝用) 3汤匙
• o 调味料
• o 鱼露 1 1/2汤匙
• o 盐 1/4茶匙
• o 胡椒粉 小许

香煎蚝饼的做法步骤

步骤 1

芫茜叶部保留约1/3段, 2/3切粒, 葱切葱粒备用。

步骤 2

蚝用生粉轻手洗擦表面和去除壳和杂质。

步骤 3

蚝用清水轻轻冲洗干净。

步骤 4

地瓜粉和中筋面粉混合搅匀, 再加入水搅混成面浆, 鸭蛋先打散。

步骤 5

把鸭蛋液加入面浆内搅混。

步骤 6

将芫茜, 葱粒和调味料加入面浆内搅混。最后加入生蚝轻轻拌匀。

步骤 7

用半煎炸方式煎生蚝, 要煎到脆边脆面先好味道。

步骤 8

最后可加添芫茜在蚝饼上面, 醮上鱼露食更有风味。

香煎蚝饼的小贴士

鸭蛋比鸡蛋香，潮州朋友教我正宗蚝饼，要用鸭蛋才够香，亦可鸭蛋加鸡蛋混合(比例3:1)。 2. 喜欢香脆口感，可用多一点油(用半煎炸方式)煎至两面香脆；亦可用小油慢火煎至两面金黄(今次做了两款口感，上面两件比较浅黄色是小油慢煎；下面色泽深的是半煎炸)。

菜谱创建时间：2018-01-26 11:41:05