毛式红烧肉（微辣）

作者： 响雨1770

用料

• #主料
• 五花肉 500g
• 油菜 4根
• #辅料
• 葱 10g
• 姜 10g
• 蒜 10g
• 干辣椒 10g
• #香料
• 桂皮 2g
• 香叶 1g
• 八角 1g
• #调味料
• 蚝油 5g
• 老抽 15g
• 生抽 15g
• 盐 2g
• 鸡粉 1g
• 胡椒粉 1g
• 冰糖 30g
• 辣椒酱 5g
• 花雕酒 30g
• 红曲米粉 5g

毛式红烧肉（微辣）的做法步骤

步骤 1

辅料和香料

步骤 2

混合所有调味料，搅匀

步骤 3

喷枪烤猪毛：1把猪毛烧没，2把皮烧硬一些才可口

步骤 4

五花肉，用水烧熟，水里加花雕酒去腥。烧到筷子插进肉里能轻松拔出来的程度。

步骤 5

油菜洗净切开，装饰用。葱姜蒜切块。肉切块。

步骤 6

锅烧热，倒油，把肉用油炒香，炒肉时加一点花雕酒去腥

步骤 7

倒出备用

步骤 8

锅烧热，倒油。放入香料，炒香。

步骤 9

倒入调料b组，炒香。放肉，倒入搅匀的调味料，翻炒几下。加水，水要能盖住肉的程度。

步骤 10

移到炖锅中烧，要盖上盖子。水烧开后，转小火闷。一直大火的话水会溢出来。

步骤 11

焖煮1hour

步骤 12

开盖，转大火收汁。

步骤 13

装盘

毛式红烧肉（微辣）的小贴士

（1）生抽提鲜，老抽上色。 （2）冰糖制成的糖水与老抽不能同放，食物颜色会发黑。 （3）花雕酒：焯水时放，炒肉时放，调味料里也放（调味料里放30g）。 （4）辣椒也可以切碎了放，切越碎，就越辣。

菜谱创建时间：2018-01-26 03:09:56