爆浆海盐奶盖蛋糕

作者： ccdiu

甜悦的方子 六寸 需要圆模戚风蛋糕一个，方子不写了，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102923256/ 戚风也是甜悦的 很不错哦。 有问题麻烦仔细看下最后的小贴士。😊

用料

• 圆的戚风蛋糕一个
• #奶盖-卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 纯牛奶 250g
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 25g
• #奶盖-芝士酱
• kiri奶油奶酪 100g
• 细砂糖 10g
• 海盐 2g
• 蓝风车淡奶油 50g
• 原味酸奶 50g
• 卡仕达酱 如上的量
• #装饰
• 杏仁片（开心果） 50g
• 糖粉 适量

爆浆海盐奶盖蛋糕的做法步骤

步骤 1

杏仁片 160度（实际烤温）烤5-10分钟左右）微微焦黄即可 不用严格按照时间） 看着点 别焦了，中途翻一下，出炉备用。 另外烧一小锅热水。

步骤 2

做芝士酱：100g奶油奶酪+10g糖+2g盐，隔热水锅，搅拌至顺滑。

步骤 3

顺滑之后加入50g淡奶油，搅拌均匀后离开热水锅。

步骤 4

加入50g原味酸奶搅拌均匀。备用（天气干燥记得该保鲜膜防止表面结皮）

步骤 5

制作卡仕达酱：分离出两个蛋黄+20g糖+25g玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 6

250g牛奶加入到小奶锅，小火加热至冒热气。

步骤 7

然后分三次加到刚才的蛋黄中，一直搅拌至均匀。

步骤 8

再过滤回小奶锅中。小火加热

步骤 9

小火加热到底部开始凝结就离火（这时候上面还是液体状） 一定要离火！不然卡仕达会太干 流动性就不好了。 此过程中不停搅拌，离火后也不停搅拌，直到变稍微浓稠。

步骤 10

趁热将卡仕达酱加入到芝士酱中，用蛋抽搅拌均匀

步骤 11

搅拌均匀后 盖上保鲜膜 放凉备用

步骤 12

取一把长一点的刀，从戚风中心斜着45度切进去 不切穿，然后把蛋糕斜切着转一圈，即把转台转一圈（戚风底部向上，正面朝下）

步骤 13

把晾凉的奶盖酱，装进有圆形裱花嘴的裱花袋，斜45度插入中心，把奶盖酱挤入戚风里（蛋糕同样要转一圈 让酱充满一整圈），戚风膨胀后，

步骤 14

提起裱花袋，把剩下的酱绕圈圈挤在戚风表面，让它自然沿着蛋糕壁流下去 有需要的话 稍微抹平表面

步骤 15

然后撒上杏仁片/开心果碎，筛上一点点糖粉。 就完成了。 重点提示！！！什么时候吃什么时候撒杏仁片 因为提前撒了 会潮！

步骤 16

切块

步骤 17

俯视图 哈哈哈

爆浆海盐奶盖蛋糕的小贴士

1:卡仕达酱 一边煮一边要不停搅拌的。底部开始凝结就得关火，关火后继续搅拌。 2:撒在上面的杏仁片不能提前撒好，要吃之前撒。 3:很多人说没有淡奶油或者酸奶：没有淡奶油就都用酸奶/没有酸奶就都用淡奶油。 4:卡仕达酱不小心太稠了，后期中和芝士糊的时候 可以另外多加点淡奶油或者酸奶。 5:酱太稀了 可以另外取一点淡奶油，打发至八九分 再拌进去。 6:没有奶油奶酪 可以用马斯卡彭芝士，都没有就去买！实在没有 可以取等量打发的淡奶油替换，但是最终味道肯定是不一样的。 7:海盐 一般超市也有卖。没有的话 用普通家用盐，就放1g替换就可以了。 8:八寸的量 翻倍即可。 9:冷藏后 皮会干 会有点结皮（想了一个方法，我自己没试过，冷藏前喷点凉开水在表面）

菜谱创建时间：2018-01-25 14:18:39