家常水煮鱼

作者： 莫西子西

水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，相信很多朋友都非常喜欢这道菜，莫西莫西也是灰常喜欢，但如果是在外面饭店吃的话总是不放心，虽然好吃但也不敢常吃，一是怕鱼不新鲜分量不够，二是怕油是地沟油或口水油，三是怕用的料是回收料。 所以，这回莫西莫西就尝试着在家里开个小灶，看看能不能把这道大菜拿下，划到自己个的菜谱里。自己尝试了一遍做法之后就觉得其实也不是想象中的那么难，只要耐心和细心，这道菜也是很容易驾驭的，而且口味也是跟饭店里的有一拼的，非常成功。整个过程花费了将近1个小时，再做的话估计有个半小时就可以了。爱吃的小伙伴也可以尝试一下，以后只要想吃就能在家轻轻松松的水煮鱼了。

用料

• 草鱼 条
• 料酒 勺
• 干辣椒 个
• 淀粉 勺
• 盐 克
• 姜 片
• 豆瓣酱 勺
• 生菜
• 葱

家常水煮鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼去鱼线、洗掉黑膜收拾干净，本来想用罗非的，可惜冬天罗非不好活，所以没有卖的，罗非刺少，还可以选择黑鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼等等，尽可能的选择肉厚刺少的鱼，吃起来方便

步骤 2

从鱼尾下刀，沿着主骨把鱼肉片下来

步骤 3

再沿着鱼腹上的大刺把鱼腹上的肉片下来

步骤 4

片好的鱼肉待用

步骤 5

斜刀切鱼肉，第一刀不断，第二刀断，切成蝴蝶片

步骤 6

片好的鱼肉加淀粉、姜片、盐腌上，鱼肉的味主要是靠这一步，所以一定要让鱼肉腌透入味

步骤 7

下面是炼油，主要是用干辣椒和麻椒，没有麻椒的话可以用花椒代替。

步骤 8

热锅下油，差不多是平时炒菜的4倍油量，小火加热，油热后下麻椒和辣椒小火煸脆

步骤 9

郫县豆瓣酱剁碎，剁碎是为了不让大片的辣椒皮影响到吃鱼，还容易贴在牙上，哈哈哈

步骤 10

炼好的油盛出，留点底油和少量辣椒继续加热，下豆瓣酱和姜、葱煸香，炒出红油

步骤 11

加水煮开

步骤 12

夹鱼片滑到汤里烫熟，时间不能太长，1分钟左右，时间长了鱼肉就老了

步骤 13

大碗里铺上生菜，也可以用豆芽或别的菜，根据个人喜好决定配菜，也可以不用

步骤 14

把氽鱼肉的汤倒到碗里，码上鱼片，然后加热之前炼好的油，浇到鱼片上，滋啦一声大菜上桌，非常下饭，味道棒棒哒

步骤 15

剩下的鱼头和鱼骨可以做道鲜美的鱼汤： 鱼头劈开，鱼骨剁段

步骤 16

热锅下油，放姜片稍煸，下鱼，加白酒去腥，莫西莫西的大铁锅有个缺点就是会粘锅，通常都不用大铁锅煎东西，尤其是煎鱼

步骤 17

鱼块变色后加热水，千滚豆腐万滚鱼，要想鱼汤浓稠就要大火滚，烧开后大概滚个5-10分钟，看到鱼汤白了就可以了，赶着吃饭，喜欢汤浓的就继续滚，鱼肉不怕滚。莫西莫西的大铁锅有个优点，就是受热均匀，尤其是熬汤和炖菜。

步骤 18

滚的就跟牛奶一样白，很有食欲，加盐调味，关火出锅

家常水煮鱼的小贴士

一条鱼，两道菜，即下饭又有汤，营养美味一级棒

菜谱创建时间：2018-01-25 12:58:30