紫薯山药粥(如何煮成紫色)

作者： 一半又蓝

紫薯里面的花青素遇到碱性的水会显蓝色，北方的水大多都是碱性的，这种颜色的紫薯粥可以正常食用，如果觉得颜色不好看可以加入一点白醋活着柠檬汁中和一下，少量加入也不会影响味道，颜色会变正常。 　　1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。 　　2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

用料

• 紫薯 适量(建议多些)
• 山药 适量
• 白醋 几滴

紫薯山药粥(如何煮成紫色)的做法步骤

步骤 1

山药紫薯切成丁。 大米淘净。一起下锅。砂锅可以，电饭煲最好。

步骤 2

刚开始肯定是淡蓝色，没关系。在出锅5分钟前滴入几滴白醋立刻变色。

紫薯山药粥(如何煮成紫色)的小贴士

1 柠檬汁也可以 一定不要多几滴就可以。 2 备用材料的时候如果不急用盐水泡上山药，防止变黑。 3 紫薯多一点更好。

菜谱创建时间：2018-01-24 21:34:56