小高姐的隔夜冷藏发酵老面馒头

作者： Rachel是个老透明

B站请搜“小高姐的魔法调料”，超级喜欢小高姐，她的视频和讲解特别棒。这个方子已经试过多次了，特别好吃。

用料

• 温水 250克
• 酵母 4克
• 中筋面粉（这个是冷藏的部分） 400克
• 中筋面粉（第二天的部分） 150克
• 碱面 0.5克
• 温水 15～20克

小高姐的隔夜冷藏发酵老面馒头的做法步骤

步骤 1

如图

步骤 2

如图

步骤 3

揉成团

步骤 4

覆盖保鲜膜，冰箱冷藏

步骤 5

第二天拿出来缓俩小时

步骤 6

两小时后状态如图

步骤 7

温水和碱面混合，倒入盆中。原方的水有点少，揉面有点累。碱面不是小苏打，千万别用错。

步骤 8

加第二部分面粉

步骤 9

简单揉成团就好，分一半，另一半封好，以免干。

步骤 10

从外往里揉。

步骤 11

分四块，每块约100克

步骤 12

封好，以免干。

步骤 13

单个拿出来，从外往里揉。

步骤 14

揉好入袋子稍稍醒一下。

步骤 15

按顺序取出来整形。先对折，再对折，再对折。。。光面就出来了。

步骤 16

收底。

步骤 17

如图

步骤 18

体积一点五倍，表面结有弹性的壳。可以蒸了。

步骤 19

这种盖子不行，水蒸气滴下会损坏表皮。

步骤 20

如图

步骤 21

上气大火15分钟，关火后五分钟再开盖子。就成了。没有糖，但是口感上是麦的甜。

小高姐的隔夜冷藏发酵老面馒头的小贴士

很喜欢这个方主，能去油管的小伙伴，希望可以订阅一下支持她

菜谱创建时间：2018-01-24 19:13:18