经典面包复刻：葱香肉松卷

作者： 不藏私面包匠人

以前的肉松面包卷，面包太厚，馅料不多，如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”，满足了我们儿时对于肉松卷的梦想：皮薄馅多!面包里铺满肉丝，蛋黄酱，爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花，再在面包上放上芝士加强口感丰富味道，再刷上蛋液，制造酥脆表皮，金黄色泽。 吃一个，儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了！ 再吃一个，对肉松面包卷的深厚感情也回来了！ 再再吃一个…… 再吃！再吃你就要挂啦！ 扶我起来，我还能再吃半个！

用料

• 高筋面粉 1000
• 砂糖 80
• 盐 20
• 脱脂奶粉 40
• 新鲜酵母 25
• 冰水 700
• 黄油 100
• 乳酪丝 150
• 蛋黄酱 适量
• 葱花 适量
• 肉松 适量
• 乳酪丝（铺面） 适量

经典面包复刻：葱香肉松卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。

步骤 3

加入乳酪丝，搅拌均匀。

步骤 4

面团整理成圆形，其温度大致为26℃。

步骤 5

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

将发酵好的面团分割成100g一个的面团。

步骤 7

面团滚圆，摆放在烤盘上。

步骤 8

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。

步骤 9

醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。

步骤 10

翻面，旋转90°。

步骤 11

面片二分之一处抹蛋黄酱。

步骤 12

在二分之一处铺上葱花和肉松。

步骤 13

从一头卷起，卷紧，捏好收口。

步骤 14

面团全部卷好，松弛10分钟。

步骤 15

松弛好的面团稍搓长。

步骤 16

用锋利的刀均匀划9-10下。

步骤 17

从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。

步骤 18

全部卷好摆在烤盘里。

步骤 19

在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。

步骤 20

入烤炉前刷全蛋液。

步骤 21

撒上乳酪丝。

步骤 22

将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。

步骤 23

想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人~

经典面包复刻：葱香肉松卷的小贴士

1. 可以制作几个面包？ 建议5~8人食用：可以做21个面包； 建议3人食用：可以做5个。 2、若用干酵母代替，需要用多少克？ 干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。 3、能用全脂奶粉吗？ 全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关，还有奶粉的风味，这里建议大家用脱脂奶粉。

菜谱创建时间：2018-01-23 20:31:54