牛奶饭

作者： 小狸_snowriver

新疆餐馆吃到的牛奶饭，回来摸索了一下，基本能有90%以上的还原度吧。 菜谱的量可以制作150ml烤碗2个。 更多菜谱和制作小贴士，请关注微信公众号“杯茶流年”。

用料

• 浓稠的粥或煮得很烂的饭 70g
• 淡奶油 130g
• 牛奶 50g
• 砂糖 8g
• 炼奶 8g
• 鸡蛋 50g
• 柠檬汁 7-8滴
• 葡萄干 1小把

牛奶饭的做法步骤

步骤 1

葡萄干温水浸泡。

步骤 2

粥、淡奶油、牛奶放在锅里小火煮，边煮边用刮刀将材料搅拌均匀，保持不要煮沸，产生热气之后煮5分钟关火。

步骤 3

关火后趁热加入砂糖和炼奶搅拌均匀。

步骤 4

在等待2冷却的过程中准备鸡蛋。鸡蛋打散、过筛、滴入柠檬汁去腥。

步骤 5

2基本冷却到不烫之后，烤箱230度预热。3倒入2中混合均匀，分装到烤碗等耐热容器中。

步骤 6

留几个葡萄干用作表面装饰，其他葡萄干加入烤碗中。

步骤 7

烤箱中下层230度烤20分钟，表面基本凝结之后拿出来撒几颗葡萄干做装饰。

步骤 8

放回烤箱继续烤5分钟之后，将烤碗换到中层，再烤5分钟，方便表面上色。

步骤 9

烤完后继续让烤碗在里面焖10分钟。

牛奶饭的小贴士

1、鸡蛋基本上是一个的量，但为了口感顺滑需要过筛，会有一部分蛋清过不了筛，用两个比较小的鸡蛋比较理想。 2、建议用小的容器做，四周和中心的熟度不会拉开太大差距。为同事们做了一个600ml乐扣乐扣玻璃碗的，四周的上色稍微过了一点。

菜谱创建时间：2018-01-23 20:04:49