硬身版「提拉米苏」，含脱模技巧

作者： -小葵的妈妈-

去年的情人节前，给大家分享过软身版的提拉米苏做法，那款提拉米苏不含咖啡酒，没加吉利丁，所以需要放在杯子里。 这次是硬身版的，做法也略有不同，用多蛋黄的英式奶油酱和马斯卡彭混合，口感也很香滑。 而且这次正好用到了上期分享的手指饼干，放在马斯卡彭里的手指饼干不需要加奶粉哦，最基础的就可以。 吸满咖啡酒的手指饼干加上香滑浓郁的马斯卡彭奶油酱，非常好吃。如果不喜欢手指饼干和咖啡酒，也可以用之前的摩卡戚风来做蛋糕底。

用料

• 6寸模具 1个
• 手指饼干 20根左右
• 牛奶 100克
• 细砂糖 40克
• 蛋黄 45克
• 吉利丁片 8克
• 马斯卡彭奶酪 200克
• 淡奶油 180克
• 咖啡酒 50ml

硬身版「提拉米苏」，含脱模技巧的做法步骤

步骤 1

吉利丁片提前用冰水泡软。

步骤 2

淡奶油打发至刚出现纹路，约6、7分发，打好后放冰箱冷藏。

步骤 3

蛋黄中加入一半细砂糖。

步骤 4

用蛋抽打散。

步骤 5

牛奶中加入一半细砂糖，煮至锅边冒泡。

步骤 6

一边搅动蛋黄一边慢慢倒入牛奶，混合均匀后倒回奶锅中，小火一边加热一边不停搅拌。

步骤 7

加热至蛋奶酱变浓稠离火。

步骤 8

离火后放入吸干表面水分的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化。

步骤 9

加入马斯卡彭。

步骤 10

搅拌至柔滑状态。

步骤 11

过筛一次，待乳酪糊降温至25-30度之间。

步骤 12

分次加入打发好的淡奶油。

步骤 13

先用蛋抽轻轻搅拌，最后用刮刀翻拌检查是否混合均匀。

步骤 14

咖啡酒倒在一个小一些的容器里，手指饼干表面蘸满咖啡酒。

步骤 15

慕斯底部铺一层吸饱咖啡酒的手指饼干，倒入一半面糊。

步骤 16

在面糊上再铺一层手指饼干。

步骤 17

剩下的慕斯倒满慕斯模具，放冰箱冷藏4个小时以上。

步骤 18

取出后，用吹风机在慕斯模具旁边用吹风机吹一圈，或热毛巾包住捂一会，再脱模，脱模后表面筛上一层可可粉就可以享用了。

步骤 19

切开来长这样。

步骤 20

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菜谱创建时间：2018-01-23 17:43:48