黄鱼面

作者： 花漾食光

作为一名南方人，对于面的追求毫不亚于北方人。少许嚼劲红烧肥肠面，咸得眉毛掉下来的鲜虾面，伴随童年的葱油拌面，又辣又香的辣肉面。还有不得不提的黄鱼面，鱼汤本身的咸鲜味不是味精鸡精能比的，今天我们就来做一做这个黄鱼面。

用料

• 新鲜小黄鱼 10条
• 面条 300-400克
• 料酒 1勺
• 白胡椒 少许
• 鸡蛋 1个
• 姜 半颗
• 盐 少许
• 咸菜 随意

黄鱼面的做法步骤

步骤 1

黄鱼洗净，把鱼肉和大骨片开，切除鱼肉上的小鳍。加入葱、姜、盐、料酒和黄鱼肉腌制十分钟。

步骤 2

开中火烧油锅，生姜、葱放入热锅中煸香，放入剩下的黄鱼骨烧5分钟。

步骤 3

烧黄鱼汤，加入咸菜和清水烧开，盖上锅盖，开小火慢慢煮，这里注意水的量到时候是做面汤，计算好几个人的量，不要多也不要少。

步骤 4

把腌制好的黄鱼肉浸入到蛋液中，这样做是为了避免粘锅。开大火烧热油锅后，开中火煎浸好的黄鱼肉，煎至两面微黄即可。

步骤 5

下面条，面条煮完可以放冷开水冷却下捞出。

步骤 6

把鱼肉和面放碗里，这时黄鱼汤已经快煮了有1个多小时了，捞出浇在面上，撒上胡椒。一碗美鲜浓的黄鱼面就做好了。

黄鱼面的小贴士

如果是做较少量的黄鱼面，鱼汤是很难发白的，即便你煮了很久，可以把煎完的鱼肉放进去煮5分钟，这样会好点。

菜谱创建时间：2018-01-23 17:16:27