烤箱版薄脆烧饼

作者： 随风而逝

以前儿子学校附近有一家很小的店面，做烧饼，厚的薄的都有。孩子们一放学，店门口肯定排长队。儿子经常会买薄烧饼，皮薄到极致，吃起来嘎嘣脆，加上梅干菜肥肉的香味，在下午4点肚子最饿的时候，绝对是人间美味😄 此款烧饼要求面团和得软，饼皮擀得薄薄的，烘烤得脆脆的。刚出炉时有些硬，等凉后会稍回软些。记得加些泡打粉，这样饼即使冷了也不会太硬，但这个前提是饼皮要够薄！ 一开始我写菜谱时馅料用的是生猪肉，平铺在饼底，上面铺上浸软的生梅干菜。后来我发现还是用已经蒸好并炒制过的熟梅干菜肉做馅更香。所以在菜谱尾部有熟梅干菜肉的做法，大家翻到菜谱后面哦😊 还介绍了两种包法，大家按自己喜欢随便哪种包法都可以，只要最终饼皮越薄越好。 大家做好记得交作业哦😊

用料

• 中筋面粉 200克
• 温水 110克～115克
• 色拉油 适量克
• 泡打粉 4克
• 酵母 5克
• 梅干菜（干的） 60克
• 猪肉（最好是五花肉） 100克（如果用纯瘦肉，建议加2小勺猪油）
• 香葱 40克
• 鸡精 少量（介意的可以不加）
• 糖水（刷饼表面用） 适量
• 白芝麻 适量

烤箱版薄脆烧饼的做法步骤

步骤 1

将梅干菜加适量热水浸泡变软，水量不要太多，正好没过梅干菜即可。不要泡得太久，梅干菜的香味和鲜味会流失。 此热水量为配方外的，大家根据不同的梅干菜以及器皿来判断，只要正好没过梅干菜即可。 菜谱后面有用蒸好并炒过的熟梅干菜肉的做法，肉切小粒，更香。

步骤 2

称好中筋面粉、泡打粉和酵母

步骤 3

酵母用配方中的一小部分温水融化

步骤 4

将融化的酵母水倒入面粉和泡打粉的混合粉中

步骤 5

再将配方中剩余的温水分次加入面粉中，因为不同牌子的面粉吸水量不同，使用不同的面粉，以及房间的温度和湿度不同，配方中的温水量会有上下浮动。

步骤 6

再加入10克色拉油，用筷子将面粉搅拌成棉絮状后，改用手揉，面团一定要和得柔软，太硬的话做好的烧饼口感会比较硬。

步骤 7

借助手掌根部将面团揉成光滑的面团，即面光、盆光、手光即可

步骤 8

加盖让面团稍加醒发，不用像做馒头面包那样发酵成两倍大的，等馅料准备好了，就可以开始做饼了

步骤 9

猪肉切成小粒，不要剁得太碎，剁太碎了和梅干菜一搅拌，包饼里到时都吃不出肉的味道来了。 最好用五花肉，肥瘦相见，这样饼馅料不会太干。我做的时候家里只有一小块全瘦肉了，所以我加了两小勺猪油拌匀。

步骤 10

梅干菜如果有很大颗或者比较硬的，稍切切碎，不然饼皮容易戳破。

步骤 11

将梅干菜、猪肉还有香葱末搅拌均匀。如果用的全瘦肉，建议加两小勺猪油，不然馅料会太干，所以最好是用五花肉，肥瘦相间。

步骤 12

面团搓成长条形，平均分成8等份，大概42克左右一个小面团，大家可以根据自己揉好的面团平均分。

步骤 13

取一个小面团用手掌摁扁，再擀成中间稍厚边缘稍薄的饼皮，大概13～15cm直径

步骤 14

将大约30克的馅料放在饼皮中间，稍铺铺平，铺匀称。

步骤 15

像包包子一样将饼皮边缘捏紧，捏褶子的同时将褶子处的面皮捏薄，以免后来饼中间太厚。 一个人做一个人拍，就拍不了视频了，相信大家都能做的比我好😊

步骤 16

在步骤15的基础上，再捏一次褶子，将饼口收紧并摁扁。

步骤 17

先用手掌将包好的饼轻轻摁扁，再借助擀面杖将饼擀薄。

步骤 18

饼皮擀得越薄越好，要能看到馅料，饼皮擀得稍破些也没关系，这样烤好的烧饼才会又薄又脆。 饼皮如果太厚，到时烤好烧饼会太硬。

步骤 19

将有褶子的一面朝下，放在垫好油纸的烤盘中，刷上或者喷上厚厚一层清水，撒上少许白芝麻。

步骤 20

放入预热好的烤箱中层，220度风炉烤，烘烤15分钟左右，烧饼边缘金黄即可。

步骤 21

一开始我写菜谱时用的是生猪肉，后来发现还是用已经蒸过并炒好的熟梅干菜肉做馅更香。所以在这里补充下熟梅干菜肉的做法。 做法一： 1、先将五花肉烧成白切肉或者红烧肉。 2、白切肉或红烧肉平铺在盘底，上面放上干的梅干菜。 3、将盘子放蒸屉上隔水蒸十几分钟。 4、蒸好的梅干菜肉倒入炒锅里翻炒，让油包裹梅干菜，梅干菜的香味又能覆盖五花肉就好了。 5、做饼的时候把肉切成小粒，这样包好饼擀薄的时候不容易戳破皮。 做法二： 1、将五花肉剁碎。 2、梅干菜用冷水稍加浸泡后挤干水份，大颗粒的梅干菜改刀切小。 3、起油锅，将五花肉末入锅翻炒，加生抽料酒调味，生抽少放些，后面还要放梅干菜也会有些咸。 4、加入梅干菜一起翻炒至无水份即可。 5、做饼时，加入葱花和干红辣椒末拌匀即可。

步骤 22

第二种包法：将分好的面团用手压扁，放入馅料，借助虎口将面团收口，如下图

步骤 23

面团很软，用虎口将面团轻松收口，没有啥讲究，收口了就行。

步骤 24

将收口的一面朝下，用手按扁，再借助擀面杖将饼擀薄，越薄越好。接下来的步骤就和上面的一样了。

烤箱版薄脆烧饼的小贴士

1、面团一定要和的软，而且最终的饼皮擀得越薄越好，不然烤好的烧饼会比较硬。 2、这款饼和小店里那种薄烧饼一样，刚出炉时有些硬，稍凉一会儿即可开吃，香香脆脆的。 3、面团里加了泡打粉，饼即使冷了，也不会太硬。 4、最好使用烤箱的风炉烤功能，可以让饼烤得更加香脆。就是有一个小风扇图标的功能键。如果烤箱没有，就是用正常的220度中层烘烤即可。

菜谱创建时间：2018-01-23 12:06:41