全麦咖啡吐司

作者： Caramel__

喜欢喝咖啡的你 肯定也喜欢这款咖啡吐司哦。面团里的少部分高筋面粉换成等量的全麦面粉，略有嚼劲口感。 制作前请看小贴士讷...

用料

• 全鸡蛋液 1个
• 牛奶 170g（鸡蛋加牛奶）
• 速溶咖啡 1包（15g）
• 盐 4g
• 白砂糖 10g-40g
• 高筋面粉（金像） 230g
• 全麦面粉 20g
• 酵母 3g（冬天用量）
• 黄油 20g

全麦咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

按给出的材料顺序 底层液体-中层粉类-上层干酵母 放入面包机。 黄油可以在开始揉面前从冰箱取出 进行软化。

步骤 2

开启1小时的揉面程序 揉到20分钟左右 检查是否成团并没有干粉了 放入温室软化的黄油 揉至面团扩展阶段 可以扯出薄膜 面团摸起来的手感就像耳垂一样柔软

步骤 3

把揉好的面团放入一个大容器里，进烤箱或者发酵箱28度，箱子里喷少许清水，保持箱内湿度，关上门，等待发酵至两倍大（约90min）

步骤 4

取出用手指蘸上少许面粉，往面团里戳一个洞，面团不回缩不塌陷就是好面团。

步骤 5

称好重量，平均分成三份，滚圆..盖上保鲜膜..松弛20分钟。

步骤 6

20min后... 松弛好的面团，取出用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上至下卷起..继续松弛15min

步骤 7

15min后.. 取出用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上至下卷起..入吐司模具中..

步骤 8

烤箱/发酵箱内发酵..37度左右，并在里面放碗热水，保持箱内的湿度。大约30-40min。

步骤 9

烤箱180度预热..10min..中下层放入吐司，180度烤制45min，注意吐司顶部的上色，开烤5分钟后，就要开始加盖锡纸了。

步骤 10

烤好的吐司，立即取出，并把吐司倒出，放上晾网上晾凉！！

全麦咖啡吐司的小贴士

1.自己用的是金像牌高筋面粉 不同品牌的面粉吸水量都是不一样的 做吐司前 可以先预留5-10g的液体 2.面包机或者机器揉面20分钟左右放入软化的黄油 3.一个鸡蛋进去加牛奶的液体重量要等于170g 4.发酵可入烤箱/发酵箱/微波炉/温室 下发酵...看状态比看时间重要哦！！

菜谱创建时间：2018-01-23 11:26:54