必成老四川醪糟

作者： 墨尘三三

从小吃母亲做的醪糟，生老大时月子里一直吃。生老二时，母亲已经去世了，请别人做的总是感觉味道不一样。后来问了父亲，学习了一下，自己又做了几次，味道也越来越好。终于发现做醪糟其实很简单，今天分享给大家。😘😘

用料

• 甜酒曲子 4克
• 糯米 1000克
• 凉白开 一碗

必成老四川醪糟的做法步骤

步骤 1

圆糯米泡4到5个小时，用手一捏能轻易捏碎就是泡好。长糯米用来包粽子，圆糯米用来做醪糟。

步骤 2

凉水上锅蒸45到50分钟。 在下面垫一块大布，嗯，如果没有大布可以像我这样的垫几片白菜，但是取的时候就不太好取，还是用大布比较好。

步骤 3

盛到盆子里放凉。把甜酒曲融到凉白开里。右手舀水，左手捏糯米把它捏散，把右手的水淋到左手，慢慢全部捏匀。如果想出水多一点就多放点水，就想出水少点就少放点水。

步骤 4

换一个可以口小的锅，最中间掏个洞留个洞观察出水量。封上保鲜膜，我家是放到有暖气的橱柜里，温度35度左右，48小时左右就好了。

步骤 5

做好了，甜甜的😍😍

步骤 6

转动锅的时候，糯米能在锅里转圈就算好了。

步骤 7

最重要的一步，上火加热煮上一会儿，千万不要煮开。很多人做的醪糟，越来越酸，越来越酸，是在不断的发酵。上火加热这个过程杀死酵母，一直保持到现在最棒的状态。

步骤 8

一公斤的糯米刚好做出来可以装750毫升的玻璃瓶两瓶。放到冰箱里随时吃吧！

必成老四川醪糟的小贴士

北方有暖气，非常的好发酵😍😍

菜谱创建时间：2018-01-22 21:07:39