KitchenAid版日式牛奶卷

作者： 一一coffee

用料参考【宅在路上老师】的方子，揉面用了KitchenAid厨师机，适量减糖。 采用先发酵后割包的方法。 纯记录，为了方便自己以后做。

用料

• #中种
• 高粉 210克
• 细砂糖 10克
• 酵母 3克
• 牛奶 130克
• #主面团
• 高粉 90克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 40克
• 酵母 1克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 黄油 45克
• 盐 3g

KitchenAid版日式牛奶卷的做法步骤

步骤 1

种面团的所有材料放入KA盆混合均匀，S弯钩先搅一搅，1档2分钟，然后用2档揉成均匀的面团，无需出膜。室温放置半小时后（夏天这步不需要），移到冰箱最上层冷藏到第二天使用。发酵好的中种组织应该呈蜂窝状。

步骤 2

种面团常温回温20分钟，加入主面团除黄油和盐以外的材料进KA盆，揉至延展（1档2分钟基本没干粉后换3-4档5分钟左右），加入黄油和盐（2档3分钟，3-4档5分钟，停2分钟，换4档3分钟，停2分钟，换3-4档5分钟），揉至出膜。

步骤 3

将面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜，放在28度的环境中松弛半小时至一小时。

步骤 4

称重后等分为约60g一个的面团，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，用擀面杖稍稍擀长，上下都向中间卷起。

步骤 6

固定好摆放在烤盘上。温度38度左右，湿度在70%左右，发酵45分钟。

步骤 7

取出发酵好的面团，均匀撒粉。

步骤 8

割出自己喜欢的花纹。 （此时烤箱提前预热）

步骤 9

上、下火均165度，18分钟左右。（注意观察颜色，如上色深则及时盖锡纸）

KitchenAid版日式牛奶卷的小贴士

1、水量大的方子更容易出膜，每个人用的面粉吸水性不同。所以，方子里的牛奶不要一次性加完，预留10-15g。面团有些硬就加些牛奶慢慢调，调到柔软不粘手的状态。 2、冬天的牛奶鸡蛋，从冰箱取出不要立刻用，回温后再用；如果室温很低，可以用隔水加热的办法，但要小火加热，不要超过30度。

菜谱创建时间：2018-01-22 20:28:20