素汤拉面们

作者： 出汁

最快手的素汤应该是开水兑蚝油了吧，但是我想既然开火了，还是稍微讲究一下吧，但是也不能太讲究，鸡骨海鲜酱油蔬菜汤那种熬4小时的高汤，显然不适合下班回家做。 素汤底简单些，不过味道不如各种混合骨汤浓郁，就尽力开发出快手浓郁汤面的一切可能性吧。 根据动漫以及家门口两家除了装修外都不正宗的日式拉面店里菜单的图片，实验了几个相对快手的红白汤以及快手浇头的搭配，当然也可以混搭，自由发挥后果自负🙃 感觉好吃的面需要三灶啊🤦🏻‍♂️汤面盖菜三位一体同时完成配在一起，犹如法餐的主菜配菜酱汁立体味觉体验。

用料

• 白汤底 2种
• 赤汤底 3种
• 浇头 5种
• 排列组合 ？

素汤拉面们的做法步骤

步骤 1

白汤a 无糖豆浆500ml小火加热中融化白味增30g，微沸时加少量帕玛森奶酪，撒0.5小勺盐，完。

步骤 2

白汤b 干香菇2朵，昆布1片，250ml冷水泡隔夜，煮开过滤得出汁，小加热中沸腾前融化白味增30g，加入研磨姜泥1拇指，研磨蒜泥1瓣，研磨铁棍山药泥1食指或1块小芋头，加250ml无糖豆浆，小火加热至微沸，微微撒盐，完。

步骤 3

赤汤a 400ml鲣鱼昆布出汁，加研磨蒜泥2瓣，大葱白1段姜4片，煮沸后捞出葱姜，煮熟杏鲍菇条，捞出，加白酒1大勺，味淋1小勺，酱油2大勺，少许盐，完。

步骤 4

赤汤b（汤头也是浇头） 取一口奶锅，香菇2枚切片，研磨蒜蓉1瓣，50g赤味增，1小勺郫县豆瓣😏，少许蜂蜜提味，加清水（或昆布香菇高汤）800g，煮沸，加入去两端的绿豆芽一小把（吊高汤用黄豆芽，这里用绿豆芽口感清新），完。

步骤 5

赤汤c（就是简易酸辣汤，醋和生抽从1:1开始尝试添加，醋逐渐增多）香菇出汁（或清水）400ml，捞出香菇切片后小火煮口蘑丝，加2大勺香醋，1大勺陈醋，2大勺生抽，研磨黑白胡椒粉适量，继续煮，少许盐，勾薄芡，旋涡飘蛋花，浇面滴香油撒葱花，完。

步骤 6

浇头a 烤胡萝卜条，干炸藕片（圆茄子），干炸牛蒡丝（烤冬笋片），照烧天贝厚片（豆干）。居然第一次做就买不全食材，牛蒡都是碰运气，藕也不新鲜。。开局胡萝卜条，茄子，冬笋片（搓净白瓤）一起150度烤5分钟，豆干如果很咸就泡开水软化淡化，取出茄子蘸生抽，小火煎出焦化层待用，冬笋胡萝卜低空撒黑胡椒，胡萝卜喷一下白醋，高空微微撒盐继续走5分钟，取出待用。

步骤 7

浇头b 葱白不取芯斜切薄片，辣椒丝（香料店买的）

步骤 8

浇头c 海苔丝，盐渍金枪鱼罐头，这个料理的过程就是打开罐头，剪碎海苔…极其智障，大概猫吃的金枪鱼罐头也能用🙄

步骤 9

浇头d 萝卜泥，碎玉米片，融化芝士（感觉用奶酪烤一下也可以），鲣鱼花

步骤 10

浇头e 鲭鱼块，切略大于一口大小，鱼皮改刀，垫锡纸，光面朝向食材，180度8分钟，刷酱油，200度3分钟，白发葱丝。

素汤拉面们的小贴士

自制手擀面（不会擀面皮，做的像拉条子一样），300g高筋粉，1个鸡蛋液过滤后加入面粉中，0.5小勺盐兑150ml水煮开关火备用，盐水用不完的。 鲣鱼花是肉，但不像豚骨鸡脚，鸡骨蛤蜊那种高汤花费时间，所以鲣鱼昆布出汁也被我强行划到素高汤里，望禁五辛的素食主义者周知。 后来又补了几款其他汤头，都在作品里简述了

菜谱创建时间：2018-01-22 18:24:29