从辣椒面到油泼辣子

作者： 厨艺小白学做菜

买的辣椒面不放心，那就自己做，真材实料才是硬道理。

用料

• 干辣椒 若干
• 桂皮 少许
• 八角 少许
• 花椒 少许
• 白芝麻 适量
• 豆蔻 1-2颗
• 香叶 1-2片
• 草果 1颗
• 盐 适量
• 油 可以多点
• 醋 少许

从辣椒面到油泼辣子的做法步骤

步骤 1

精挑细选的干辣椒（不是很辣的那种），擦净浮尘。

步骤 2

辣椒剪成小段，剪好的辣椒段和八角、桂皮、花椒一起用无油的铁锅小火炒制，观察辣椒籽变黄关火。盛出放凉，挑出佐料放一边待用。

步骤 3

炒制后的辣椒段放凉后会变得很脆，把辣椒段和辣椒籽分开用料理机先后打碎（打辣椒籽的时候我加了少量白芝麻）

步骤 4

把打好的辣椒段和辣椒籽混合，不喜欢太细的辣椒面，所以我没有打得很碎，看个人喜好。

步骤 5

准备好盐，白芝麻，炒制完挑出的佐料，在加一两片香叶，豆蔻，草果 。全部拌入混合好的辣椒面。

步骤 6

油锅加热至冒烟，关火，略微凉个1分钟（防止油温过热让辣椒面焦糊），分次浇入辣椒面，边浇边搅拌，直到全部浇完。最后加入一小勺醋，你会看到辣椒油再次沸腾。加盖静置到凉你就可以享用了！

从辣椒面到油泼辣子的小贴士

有点小建议，不影响原菜谱，我把白芝麻炒熟使用，感觉更香一些😜

菜谱创建时间：2018-01-22 10:31:14