草莓开心果牛扎糖

作者： 庆锦格优

这个方子是参考别人的方子稍做调整，适合自己口感的，方便以后制作时看，这个方子量能出2斤左右的糖，供参考

用料

• 水 100克
• 水怡 460克
• 白砂糖 160克
• 盐 2克
• 鸡蛋清 2颗鸡蛋取蛋清
• 奶粉 220克
• 草莓冻干打粉 20克
• 草莓冻干整颗的不用切 120克
• 开心果原味的 250克
• 黄油（总统） 100克

草莓开心果牛扎糖的做法步骤

步骤 1

准备一个大盆子装不到三分之一的水放灶上小火烧开水，准备奶锅一个，依次倒入奶锅里先倒入100克水，460克水怡，160克白糖，2克盐，搅拌均匀然后放灶上先中火烧开转小火熬（可以准备其他材料）直到糖浆温度升至145℃

步骤 2

准本称220克奶粉和20颗草莓冻干粉然后用勺子搅拌均匀备用，另称250克开心果，120克草莓冻干粉备用

步骤 3

100克黄油微波炉加热40秒融化备用

步骤 4

等待糖浆熬到120℃，准备打发蛋清至湿性发泡

步骤 5

糖浆熬到145℃，立即关火，然后将糖浆均匀倒入打发的蛋清中，这个步骤非常关键，是两只手同时操作一边到倒入糖浆一边用打蛋器搅打，打到均匀即可（糖浆不能倒到打蛋头上，不然就打不动了容易烧坏打蛋器），然后打蛋盆放入准备的那盆热水上面，倒入融化的黄油，继续打均匀，关闭打蛋器，倒入奶粉，将奶粉和糖浆搅拌均匀，打蛋盆从热水里拿出来，加入草莓冻干和开心过，继续搅拌均匀

步骤 6

然后将搅拌的糖放入烤盘上，用手揉，像揉面一样，这样揉出来的糖更有嚼劲，视频里揉的是花生和杏仁的牛扎糖

步骤 7

揉到糖不是太软了，均匀的铺满烤盘里（这个是方烤盘正好铺一盘），然后用短擀面杖擀平，压实

步骤 8

最后倒入案板上准备切糖，这个是技术活啊，大家自己琢磨吧

步骤 9

成品1

步骤 10

成品2

步骤 11

成品3

步骤 12

成品4

菜谱创建时间：2018-01-22 00:21:53