苹果蛋糕 Apfelschnitten

作者： QY_德国烘焙

非常好吃的苹果蛋糕！多年前就存下来的方子。加了奶油的面团、有柠檬酸味儿的苹果加上香甜的杏仁片儿都很美味哦。

用料

• 苹果 (酸) Äpfel 1kg
• 柠檬汁 Zitronensaft 4勺
• #面糊用料：
• 淡奶油 Schlagsahne 400g
• 细砂糖 Zucker 200g
• 香草糖 Vanillezucker 1包(8g)
• 柠檬皮碎 Zitronenschale 1包(6g)
• 低筋面粉 Mehl T. 405 400g
• 泡打粉 Backpulver 1包(15g)
• 鸡蛋 Eier 5个
• #Guss用料：
• 黄油 Butter 100g
• 细砂糖 Zucker 100g
• 牛奶 Milch 4勺
• 杏仁片 gehobelte Mandeln 100g

苹果蛋糕 Apfelschnitten的做法步骤

步骤 1

取一个新鲜柠檬，挤压出柠檬汁。把苹果洗净削皮切半去核，切成小块(12块/个)。加入4勺柠檬汁混匀。

步骤 2

淡奶油、糖、香草糖和柠檬皮碎放入厨师机中加盖(防溅)用打蛋环中高速打发到半硬状态，然后逐个加入鸡蛋搅打均匀(搅匀后再加下一个)。

步骤 3

最后加入过筛的面粉和泡打粉中低速搅拌成均匀面糊。

步骤 4

预热烤箱: 上下火200℃。大烤盘(42x29x4cm)里抹一层黄油，倒入面糊抹平，把所有苹果块插到面糊里，放入烤箱中下层先烘烤15分钟。

步骤 5

同时做Guss: 黄油、细砂糖和牛奶放入小锅中加热融化搅拌均匀后，加入杏仁片混匀。烘烤15分钟后准时取出烤盘，把Guss用勺边拨(杏仁片)边倒在蛋糕面上(尽量均匀分布)。调整烤箱温度为风扇160℃。

步骤 6

放回烤箱中上层，风扇160℃，继续烘烤约20分钟，直到表面变金黄色出炉。

步骤 7

放凉切块。

苹果蛋糕 Apfelschnitten的小贴士

1. 苹果最好用酸的，不要用很甜的苹果。 2. 柠檬皮碎可以自己用工具把一个柠檬的黄色外皮擦出制成。 3. 如果没有厨师机，可用一般的机器打发。注意用比较深的器皿，因为搅打时液体容易溅出。 4. 此方子量较大，可根据自己烤盘的大小按比例调整用量和第二次烘焙的时间。烤盘要用能耐酸的。 5. 淡奶油即 Schlagsahne，脂肪含量至少30%，最好用冷的。

菜谱创建时间：2018-01-21 21:31:26