扣肉（炸胡椒底）

作者： 幸福生活一去不复返啦啦啦啦啦

爷爷的扣肉，最最最美味

用料

• 五花肉 500克
• 大米磨成米粉子 半斤
• 湖南剁椒 一大勺
• 盐 适量
• 生姜 6片
• 白糖 一勺
• 酱油 适量

扣肉（炸胡椒底）的做法步骤

步骤 1

把米粉子和瓶装剁椒拌在一起拌匀

步骤 2

选带皮夹心五花肉，焯水，放进高压锅，加入盐、生姜，出气五分钟。结束后剩的汤汁待用。

步骤 3

中火烧锅，不用油，放一勺白糖一锅底的酱油。把肉皮向下放在锅里精酱，让皮上色。然后翻面，给肉所有面上好色。快烧干的时候，把高压锅里的汤汁加一点进去继续烧，关盖烧大约5-10分钟。烧到只剩一点点汤汁，连汤乘出。放冷却。

步骤 4

锅中放油，多放，把拌好的剁椒米粉子放进去炒，如果太干就加一点点水。炒一会儿到半熟即可。

步骤 5

待肉完全冷却后，切薄片，在碗底放两片姜薄片，肉片皮向下整齐摆放入碗中。

步骤 6

把前面炒好的半熟的炸胡椒填在碗上方压实。然后放入高压锅压，出气20分钟（或蒸一小时），就做好了。拿出来时碗上面放个盘子，一起倒扣过来，美味的扣肉就可以吃了～

菜谱创建时间：2018-01-21 18:15:59