卤面（河南）

作者： 大福小袋

小时候最喜欢的两道主食：卤面和杂酱面。我家杂酱面跟谁家都不同，类似于其他人家的打卤面。长大后才知道卤面也是独特的，其他省的同学们都没听过这个东西哈哈。尝试了多次终于做出最像妈妈的手艺的成品。先记录下来，以防老年痴呆。

用料

• 面条 1份
• 豇豆 500克
• 黄豆芽 300克
• 猪肉 250克
• 老抽 1勺
• 鸡精 2小勺
• 生抽 2勺
• 盐 一点儿克
• 姜 三小片

卤面（河南）的做法步骤

步骤 1

我爱吃豆角，所以放的豆角多。洗净了斜着切成条。

步骤 2

面条抖落开，松散一点。里面拌点食用油，搅拌均匀，（为了防粘，不用太多）蒸锅放水，上屉蒸15分钟。

步骤 3

肉切成条，放一小勺盐+一小勺生抽拌匀，等待炒。肉的话不要太瘦，我买的五花肉，纯瘦肉也可以但是不够香，因为还要蒸不用怕腻，来点肥的更香。

步骤 4

热锅加油，几片姜+2个冰糖放锅里小火煎香。

步骤 5

肉这时候腌了五分钟左右了，等冰糖化了姜也微焦，下肉开始炒。用最小火，不要不停翻炒，稍微翻翻就小火熬着它吐油。

步骤 6

隔一分钟稍微翻一下，受热均匀。大概3-5分钟后看到肥肉变小，锅里油越来越多了。开中火，下豆角翻炒均匀，加入生抽2勺、盐、鸡精、一丢丢老抽、炒一分钟后加入一小碗热水，咕嘟咕嘟2-3分钟关火。

步骤 7

这时候面差不多已经蒸好了，取出来跟炒锅里的菜搅拌均匀，重新上屉蒸15分钟。搅拌时候注意，面条一定抖散开，尽量均匀，使每根面条都沾上菜里的汁。

步骤 8

用这个时间，把豆芽洗净摘好，上炒锅炒熟。豆芽很容易熟，三分钟足够了。

步骤 9

15分钟到了。关火，把蒸屉里的面和菜盛出来，跟炒好的豆芽搅拌一下。（以前我自己吃，因为不喜欢就不放豆芽了。但是谢工喜欢豆芽，现在又开始放了）开！吃！吧！

步骤 10

手脚麻利点或者时间充足点的话，可以汆个丸子汤，配面吃。

步骤 11

我还配了俩凉菜，俩人撑到晚饭都不想吃。嗝～

菜谱创建时间：2018-01-21 17:54:51