【黄油千层酥皮】一口碎片乱飞！

作者： Doooit-作起

冬天 的低温最适合来一发酥皮啦。 制作酥皮的过程需要低温来保证裹入的黄油片不会过快融化。 这样才能做出层层分明的千层酥。 成品口感 酥·到·爆·炸！

用料

• 普通面粉 250g
• 黄油(面团用) 50g
• 盐 5g
• 水 110g
• 黄油(酥皮裹入) 120g

【黄油千层酥皮】一口碎片乱飞！的做法步骤

步骤 1

面团用的50g黄油隔水(或微波)加热融化。

步骤 2

面粉(不用筛)依次加入融化的黄油、水、盐，硅胶铲搅拌大致成团。

步骤 3

用手捏成团(有些砂状散粉不太好融进面团，强行捏进去)，不匀没关系。

步骤 4

捏好的黄油面团用保鲜膜包好，入冰箱冷藏15min使其松弛。

步骤 5

酥皮用黄油切片（图为454g黄油横切）

步骤 6

油纸包裹后，用擀面杖敲打成片，可以适当擀一擀。放冰箱冷藏一会（目的还是把握黄油质感）。黄油不能冷藏的过硬（不能融化也不能没有延展性），手指按一下可以压出小浅坑就行。

步骤 7

从冰箱取出的面团，擀成宽度能包入黄油片的大小(2倍)，长度可以把黄油片包裹住即可。

步骤 8

黄油片放置在面皮2/3的部位，先将宽的一边折过来，再折窄的一边。把面皮接头处按压一下封住边缘。

步骤 9

案板上撒少许面粉防粘，将面皮顺着长的方向擀成长条，厚度大约2-3mm(尽量均匀)。

步骤 10

把面皮像军训叠被子一样四折：两端向中间线对折，然后再对折(两端擀成了圆弧形不用在意，不会影响成品)。保鲜膜包好冰箱冷藏15min+松弛。

步骤 11

冷藏好的面皮取出顺长方向再一次擀长，如上一次一样四折。保鲜膜包好冷藏松弛15min。

步骤 12

再次取出，擀长后，按图示三折，保鲜膜包好最后一次冷藏松弛15min。

步骤 13

取出，擀薄至2-3mm厚度，切割成自己需要的形状。用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡不均匀导致变形。

步骤 14

烤箱预热200度(有些机械烤箱温度会不准，建议经常温度计测量)。上下火200度烘烤15-17min直到酥皮不再起泡且上色均匀，取出晾凉即可。

步骤 15

切剩的边角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更浓。

步骤 16

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【黄油千层酥皮】一口碎片乱飞！的小贴士

这个方子算是万用酥皮了。 无论是拿破仑、各种挞或者派类都很适用。沾巧克力脆皮撒坚果，或者敲碎做撒面也炒鸡好吃。 正式的拿破仑酥皮应该是在最后一步把面皮擀薄后不分切，整张烤好后再根据需要的大小分切。 我做的时候室温为6-8℃（对，我家就是冷），成品效果非常好。另外，黄油最好不要减量。以上数值作为参考。

菜谱创建时间：2018-01-21 15:32:26