美味弹牙的广式拉肠

作者： 一个爱做手工皮包的女人

广州的肠粉很出名，大街小巷无处不在，做得弹牙美味可不是这么容易，经过这几年的经验，终于调制出朋友们认可的米浆，下厨房的厨友也是大爱无私的把自己的拿手菜分享给大家，我学到了很多很多！今天我也把拿手的肠粉配方给大家分享吧，希望你们喜欢！

用料

• 糖 5克
• 香菜，小葱(切香菜头，葱头备用，其它切碎) 两三棵
• 酱油 50克
• 蒜头 少许
• 水 50克
• 蚝油 少许
• 肠粉用料
• 澄面 50克
• 马碲粉 30克
• 土豆粉(风车牌) 50克
• 粘米粉 160克
• 玉米油 20克
• 玉米油(擦盘用) 30克
• 姜沫 少许
• 盐 克
• 瘦肉 30克
• 水 850克

美味弹牙的广式拉肠的做法步骤

步骤 1

热锅下油少许，把蒜头爆香后把香菜头和葱头，酱油，糖，水全部放进锅里，大火烧开后盖锅盖关小火焖十五分钟，酱汁就做好了！(吃肠粉时加上)

步骤 2

猪肉切片，放生粉，盐，糖，油淹一会儿，半小时左右，这步可先做，再做酱汁。

步骤 3

我常用的都是这四种粉网上有买的，没有风车牌土豆粉可用粟米粉替代。马碲粉用车田河牌最好就是贵点，粘米粉最好白鲨牌粘米糕粉，我不是来打广告的，别的粘米粉我试过N次了都是不行，澄面也用过几种都可以，个人认为要吃到好东西材料是要最好的！

步骤 4

把四种粉放盘里先加20克油，让粉把油吸收了再放水850克，再放葱花和香菜花，不吃的可不放！

步骤 5

放姜沫，为什么要放姜沬呢，我以前隔壁老太太教我的，大米，马碲粉都有寒性，加一点姜沬可以去寒，外面卖肠粉的没有一家是加姜沫的，自己吃的当然要对自己好一点啦！你也可以不加各人爱好。

步骤 6

准备开始蒸肠粉啰，我就用了两个不锈钢小方盘，它们跟了我好几年了很好用！先用大铁锅烧一大锅开水，小方盘擦小点油。

步骤 7

每次把粉浆搞拌几下再放一勺浆在小方盘里，不要放太多浆，放多了蒸出来的粉片就厚了不好吃，再放淹好的肉片，一般我都不多放，我这只小勺的分量刚好和方盘很合适的！

步骤 8

这是刚开锅放进去，直接放水面，很快就定型了，它自己浮起的，没有经验的可放一蒸架在上面，就不会怕开水滚到米浆里了！

步骤 9

就一小勺就够了！

步骤 10

一直开大火，盖上锅盖三十秒，就可以开盖，出锅了！这是刚开盖方盘上还有大气泡，遇空气就无了。

步骤 11

我是两只方盘交替操作的，这个拿起来就放那个下去蒸，才接着用胶板起这个熟了的肠粉，再擦油下浆，下一个就差不多熟了！

步骤 12

爱吃鸡蛋的，也可以加半个鸡蛋到米浆一起蒸。

步骤 13

这是加了蛋的成品。

步骤 14

这是别外一盘的成品，我放了几片生菜拌盘，还要加上我的秘制酱汁，就完美了！

步骤 15

这一盘我弄了个港式食法三酱粉，我多加了一样变四酱，如果爱吃自己看着办！这就不用教了吧！

步骤 16

发个图这是我以前做的韭黄鲜虾肠和牛肉肠，是不是很诱惑人呢！你们爱吃什么就自己配啦！

美味弹牙的广式拉肠的小贴士

我也写到手累了，不懂可留言！

菜谱创建时间：2018-01-21 15:15:42