暖冬特供的南瓜奶酪吐司

作者： 二两厨房

自从到了冬天，做吐司很少再用冷藏发酵的方法了，因为面团要回温太慢了，工作日没有那么多时间去等，不如直接法麻利。 在20℃以下的室温里，我会更习惯把液体加热后再揉面，只要把面团的基础温度提高几度，发酵速度就会嗖嗖上涨。 比如打好的豆浆，蒸好的南瓜搅成泥，带着足够的温度，都非常适合揉冬天的面团。为了改善直接法吐司的口感，我会选择加入一些柔性的因素，比如酸奶，蜂蜜，淡奶油，奶酪。 另外，为了加快发酵速度，揉面时会适当增加糖量，给酵母多一点养分。适量而已，成品吃起来没有明显甜味。 建这个菜谱来记录一下这些小技巧，给冬天做面包的厨友做个参考。今天正好揉了有南瓜奶酪的面团，就起了这个名字，步骤图下次再补吧٩( 'ω' )و

用料

• 高筋面粉 500克
• 南瓜泥 280克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 100克（2只）
• 细砂糖 65克
• 盐 7克
• 酵母 6克
• 全脂奶粉 20克
• 奶油奶酪 40克
• 黄油 45克

暖冬特供的南瓜奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外混合好，揉成光滑面团，面筋扩展。注意，南瓜泥是热的，牛奶和奶酪也是热的。

步骤 2

加入黄油揉到可以拉大片指纹膜的程度

步骤 3

揉成团进行初发酵，约1h~1.5h。发完后排气，中间发酵30min。

步骤 4

称重分割，滚圆擀卷，松弛15min，再擀卷入模

步骤 5

保证湿度温度，末发酵约1.5h~2h，可表面喷水，入预热好的烤箱最下层，180℃40min，完成。

暖冬特供的南瓜奶酪吐司的小贴士

液体材料和分量可以自行调整，看面团状态。水分多的话最后烤出来就有点爆炸……

菜谱创建时间：2018-01-21 14:57:55